Category / Супи и Салати

Супи и Салати

Супа по Тайлански с Кокосово Мляко и Пиле

Ние сме едно семейство, което определено знае как да се наслаждава на вкусните ястия. През последните няколко години, селекцията ни на ваканционни дестинации започна леко да се променя, добавяйки “fine cuisine” или “финна кухня” като неимоверно важен критерий за това къде ще прекараме дългоочакваните и щастливи летни дни.

Насладата на вкусни блюда за щастие, не нещо резервирано само за лятните ваканции а удоволствие, на което обичаме да се радваме ежедневно търсейки често вдъхновение в кулнарната ни библиотека.

Кулинарните книги, подарени тази Коледа, отварят светогледа ни към Азиатската кухня. Разлиствайки страницитете, вече опитахме известните Тайлански рибени палачинки и зелено къри със зеленчуци, влюбвайки се неимоверно в уханната Тайланската кухня – лека, добре балансирана и пълна с божествени аромати, но най-вече бърза и лесна за приготвяне.

Тази супа с кокосово мляко и пиле се приготвя за по-малко от половин час и предлага едно леко и здравословно ястие пълно с топлина и нежни, ефирни аромати.

Необходими съставки

  • 500 мл Кокосово мляко
  • 800 мл Вода
  • 3 см Корен от Галангал  (може да се замести с корен от джинджифил)
  • 2 Стръка Лимонена трева
  • 4 Ликонови листа
  • 1 кубче пилешки бульон
  • 1 сл палмова захар (може да се замести с кафява захар)
  • 2 сл Рибен Сос
  • 1 Стино нарязан малък лук
  • 300 г Пилешко филе
  • 150 г Стридни Гъби
  • 1 сл сок от зелен лимон (лайм)
  • Листа от свеж кориандър
  • 1 червено чили

Начин на приготвяне

1. В дълбока тенджера смесете заедно кокосовото мляко и водата. Поставете я на умерен огън докато течностите започнат леко да врят.
2. Добавете настърганият корен от галангал, срязаните на половина стръкове лимонента трева и лимонените листа. Оставете всички подправки за поврът за 3. около 10 минути, давайки възмойност на ароматите да се комбинират заедно.
4. Извадете от съпата стръковете лимонента трева и лимонените листа.
5. Добавете пилешкоят бульон, палмовата захар и рибеният сос.
6. Нарежете лука на ситно и го прибавете към супата.
7. Нарежете пилешкото филе на ситно и го прибавете към супата. Оставете го да се свари за около 5 минутки.
8. Нарежете лютата чушка чили на ситно и я прибавете към супата.
9. Нарежете гъбите на ситно и ги прибавете към супата. Оставете супата да врки за около 5 минутки.
10. Преди сервиране нарежете на ситно свеж кориандър и го прибавете към супата.

Супи и Салати

Супа от Бели Аспержи

Рано неделя сутрин е и ние се разхождаме в гората. Денят е пролетно син, свеж и слънчево бодър. На съвсем кратко разстояние с колата се намира любимито ни място за излет сред природата – хълмистата гора зад Музикалнта Академия Леменс в Лювен. Паркирайки колата пред основната сграда на академията ние често чуваме звука на класическа музика, но колкото и примамливо да е изпълнението рядко се спираме за дълго, а вместо това забързано си проправяме път зад сградите и тръгваме навътре в гората търсещи уединение под сенките на столетните дървета.

Гората винаги е готова да ни предложи изобилие от живот, дали ще е първата пролетна песен на птичките или закачливите подскоци на катеричките любопитно приближаващи се до нас. Ние с удоволствие се присъединваме към нейната магия и си вземаме за спомен по нещо от щедрите й дарове – няколко ябълки, паднали кестени, ароматни цветя… Днешната разходка не е различна. Плодовите дървета все още не са напълно разцъфтели но пък срамежливите диви теменужки са осеяли всичко наоколо с нежен пърфюм. Откъсвайки си няколко аз вече придобивам идея как да им се насладим напъло по време на днешният семеен обяд.

Теменужките са сред малкото ядливи цветя и се използват често като аранжимен и вкус в множество изискани ресторанти. Днес, те царят нашата трапеза аранжиращи една удивително вкусна Германска супа от бели аспержи. Гладка, деликатна и кремообразна, изтънченият вкус на тази супа би могъл на бъде началото на едно неповторимо празнично меню и не случайно често се свързва като основен акцент на традиционите Белгийски Великденски блюда.

Необходими продукти

  • 1 връзка (14-16 броя) бели аспержи
  • 1 сл захар
  • сол и черен пипер
  • 6 сл краве масло
  • 1 чл оцет
  • 6 сл брашно
  • 1 пилешки бульон (Knorr)
  • 1 ч чаша течна сметана
  • Диви теменужки
  • кълнове от репички

Начин на приготвяне

1. Нагрейте на силен огън около 12 ч чаши вода в дълбока тенджера. Междувременно, измийте и отрежете долните краища на аспержите. Поставете аспержите на гладка повърхност и хващайки ги една по една, обелете аспержите използвайки кухненска белачка за картофи, започвайки около десет сантиметра под върха на аспержите и белейки по дължина до края. Запазете обелките. Разпределете аспержите по равно, разделяйки ги на две и завързвайки всяка връзка по средата с дебела кухненска връв ((1)избягвайте конец защото би могъл да разреже аспержите на две щом умекнат, (2) избягвайте прежда тъй като рискувате да останат влакна в супата (3) не използвайте оцветена връв, тъй като рискувате да оцветите супата).

2. Щом водата заври прибавете двете връзки аспержи, обелките от аспержите, захарта, оцета, две щипки сол и 3 сл краве масло. Оставете аспержите да омекнат за около от 8 до 30 минути в зависимост от дебелината им. Аспержите са готови когато са меки щом се пронижат с вилица. Извадете връзките с аспержите една по една и ги поставете в широка чиния постлана с готварска картия за да се абсорбина нежеланата течност. Разрежете връвта. Засилете огъня и оставете течността да се редуцира за около 30 минути. Използвайки сито презедете течността на супата и изхвърлете обелките.

3. В отделна тенджера, поставете 3 сл краве масло за се разтопят напълно. Прибавете брашното и бъркайте непрекъснато премахвайки тенджерата от огъня. Прибавете половината от сметаната и продължете да бъркате докато се получи гладка смес. Прибавете останалата сметана и продължете да бъркате докато се получи гладка гъста смес. Върнете тенджерата на слаб огън и прибавете един черпак от тезността от аспержите. Бъркайки непрекъснато постепено прибавете на няколко пъти цялата течност. Оставете съпата да се досгъсти за около 15 минути и я овкусете допълнитело със сол и черен пипер и пилешки бульон.

4. Нарежете аспержите на кубчета и ги прибавете към супата. Сервирайте по отделно аранжирайки всяка чиния със кълнове от репички и диви теменужки.

Супи и Салати

Салата с Халуми на грил

Началото на Юни е. Дните са натежали в очакване да се роди скоро лятото, но първият светъл и ясен, целунат от слънцето, обгръщащт с топлина ден все още не е пристигнал. Душата ми е изпълнента с очакване. Чакам… да пристъпя през входната врата посрещната не от хладният сутрешен студ, но от усмихнато ситьо небе. Чакам… невидимите пръсти на вятъра, докосващи дългите ми къдрици, най-накрая да прошепнат не за аквамаринените айзберги на Северно море, а за медено-кихлебарените сенки на топлите Африкански постини. Чакам… полските полета изпъстрени с цветя, да размахат ароматната си къндилница към мен, ослепявайк със ярък цвят очите ми. Чакам…  да откъсна зряла кайсия от дървото и да вкуся от жизнените сокове на небето.

Призоваваща лятото дa дойде, аз приготвям салата за вечеря от сладък червен пипер и чери домати на грил, запечено разтапящо се халуми сирене и свежа краставица, листа от мента и босилек. Вкуса на всяка хапка е едно сладостно съвършенсто и дълготрайно обещание, че дните изпълнени със слънчево барбекю, изстудено Шардоне, сред радостният глъч на близки приятели и роднини, наистина ще дойдат скоро.

Необходими продукти

(За двама)
  • 1 холям червен пипер
  • 1 краставица
  • 250г сирене халуми
  • 6 чери домати
  • 50г кедрови едки
  • Сол
  • Черен пипер
  • Свежи листа от мента и босилек
  • 1 сл зехтин

Начин на приготвяне

1. Нагрейте на котлона тиган за грил и леко поръсете няколко капки зехтин.
2. Нарежете сиренето халуми на четири тънки филийки.
3. Постилете сиренето халуми в грил тигана и го запържете от всяка страна за около по две минути. Веднъж готови, извадете ги от тигана и ги поставете в отделен съд.
4. Нарежете пипера на четири или повече (в зависимост от размера) широки филийки.
5. Поставете червеният пипер в грил тигана и го запържете за около две минути от всяка страна, овкусявайки първо със сол и черен пипер. Веднъж готови, извадете ги от тигана и ги поставете в отделен съд.
6. Нарежете чери доматките на половина. Поставете ги в грил тигана леко да се изпържат за не повече от минута, овкусявайки ги със сол и черен пипер.
7. Обелете краставицата и я нарежете на кръгчета.
8. Поставете в един малък тиган кедровите ядки, и разбърквайки непрекъснато леко ги запържете докато получат кафеникав загар.
9. Аранжирайте салатата в подходяща чиния за сервиране, като първо поставите червеният пипер, постилайки върху него сиренето халуми, краставиците и доматките, посипвайки отгоре капки зехтин, запържените кедрови ядки и свежи листа от мента и босилек.

Супи и Салати

Салата с Панирана Биволска Моцарела

Късен август е. Седнали сме на слънчева терса с чаша изстудено Шардоне. Небето е усмихнато просторно синьо, но лекият полъх на вятъра ни напомня за идващата промяна на сезоните. Есента е наблизо. Царственно златисто кафява, поканваща ме да се прибера на топло у дома, да седна на любимият си червен фотьойл близо до прозореца, под ръка с омайваща книга и деликатно женствена порцеланова чаша продов чай. Скоро ще e време за супи и печени ястия от месо и зеленчуци, но все още не, все още не… Поглеждам към слънцето, жадно попиваща щедро предложеният витамин Д и се наслъждавам на момента, приготвяйки се да се сбогувам скоро с лятото и какъв по-добър начин за това от семпло пиршество със вкусна салата от панирана биволска моцарела в сладостен балсамиков дресинг.

Необходими продукти

  • 120г Биволска Моцарела
  • Зелена и червена маруля
  • 2-3 чери доматчета
  • 2-3 кръгли резена краставица
  • 1 чаена чаша исушени трохи от хляб
  • 1 яйце
  • 1 чаена чаша брашно
  • 200л олио за фритюрник
  • 50г кедрови ядки
  • 2сл балсамик
  • 1чл мед
  • 200г ситно настърган Пармазан
  • 70г грис
  • 50г брашно

Начин на приготвяне

1. За крокантните хапки: Нагрейте фурната до 200C. Постелете хартия за печене на дъното на една тава. Смесете добре настърганият Пармазан с гриса и ги поръсете равномерно в тавата поставяйки я във фурната да се изпекат за 5-10 минути докато станат залатисто кафяви. Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат напълно.

2. За панираната моцарела: Нагрейте олиото във фритюрника. Разбийте едно яйце. Пригответе две отделни супени чинии, едната пълна с брашно а другата с изсушените трохи. Потопете моцарелата покривайки я добре от всички страни първо в брашното, после в разбитото яйце и после в трухите хляб. Поставете я във фритюрника за около 2-3 минути обръщайки я от всички страни докато стане златисто кафява. Извадете я от фритюрника и докато е още гореща я разрежете на две.

3. Аранжиране на салатата: В един малък тиган леко запечете за не повече от 5 минутки кедровите ядки. В широка чиния за сервиране аранжирайте листата от маруля, доматите и краставиците, крокантините хапки и панираната моцарела, щедро поръсвайки с дресинг от балсамик и мед, и леко запечени кедрови ядки.

Супи и Салати

Доматена супа топчета

На англйски има един много интересен термин описващ дадени видове храни като храна за утеха “comfort food”. Това са видовете храни към които човек често посяга когато навън времето е студено, когато въпреки всички положени старания на работното място все нещо не е наред или просто когато хората около нас реагират странно въпреки, че всичко което раздаваме и очаквате да получим в замяна е малко човешко внимание и доброта.

Дни, в които леко ни е тъжно или пък се борим с непреклонна настинка. Дни, в които всичко от което имаме нужда е прегръдка с обич и разбиране от близък приятел и нещо вкусно и топло което да ни загрее душата дълбоко от вътре, да ни затопли в самата ни същност.

Подбна храна за утеха у дома е обикновената доматена супа с топчета и свеж магданоз. Толкова е лесна за приготвяне, непретенциозна а същевремено винаги вкусна и домашно уютна, придаваща усещане за покой и обещаваща по-светъло бъдеще и по-щастлив утрешен ден.

Необходими продукти

  • 1 консерва домати (250г)/ или 5 големи пресни домата ако има в наличност
  • 2 моркова
  • 1 лук
  • 1 голям картоф
  • 1 червен пипер
  • черен пипер
  • сал
  • 1 сл захар
  • 1 зеленчуков бульон
  • 50г краве масло за пържене
  • 500мл вода
  • 300г кайма
  • свеж магданоз

Начин на приготвяне

1. Разтопете кравето масло за пържене в дълбока тенджера. Нарежете лука на едро и го прибавете към горещото масло, бъркайки непрекъснато за около пет минути докато лука омекне и започне леко да покафенява по краищата.
2. Нарежете картофа, морковите и пипера на ситно и ги пробавете към лука заедно със консервата от домати (или предваритено нарязаните наедно пресни домати) и водата. Объркайте всичко добре и оставете заленчуците да се сварят за около половин час.
3. Веднъж сварени, блендирайте супата докато стане напълно гладка. Ако в това състояние е прекалено гъста долейте допълнително вода.
4. Овкусете супата прибавяйки бульона, сол и черен пипер и захар на вкус.
5. Разделете каймата на малки топки и една по една ги добавете към супата оставяйки я да поври за още 15 минутки.
6. Сервирайте супата аранжирана със свеж магданоз.

Супи и Салати

Крем супа от целина

Есен е. Въздухът мирише различно, тежък и влажен, мирис на мокра пръст, сухи листа и капещи кестени. В докосването на вятъра има повече сковаващ мраз и въпреки че дните продължават да са топли, студените дни вече надничат зад ярката им усмивка. Естента е любимият ми сезон… Може би заради огнено оранжевата слънчева светлина на зората простираща се като топло одеало над мъгливите полета. Може би заради жълтите багри на листата избухнали в пламенен огнен. Или пък заради скъпоцените моменти на лично време, завита в одеалото седнала на фотьойла близо до парното с книга в ръка и чаша горещ шоколад… Не зная точно, но всяка частица на тялото ми ликува наслаждавайки се на багрите, мириса и променящите се пейзажи дарени от всеки ивминаващ есенен ден.

Есента е също любимият ни сезон за готвене на супи. Тиквена супа, гъбена супа, картофена супа, морковена супа… Изборите са безкрайни. И въпреки всичко, е истинска радост и удоволствие да се открие нова рецепта, да остане човек удивен от изтънченостa и богатството на комбинацията от вкусове като от тази крем супа от целина, бекон, сметана и свежа мащерка.

Необходими продукти

  • зехтин
  • малка бучка краве масло
  • 100г бекон
  • 1 лук, ситно нарязан
  • 1 бяла целина, обелена и нарязана на кубчета
  • 850мл пилешки бульон
  • 1 дафинов лист
  • няколко стръка мащерка
  • сол и черен пипер
  • 100мл течна сметана

Начин на приготвяне

1. Нагрейте зехтина в един тиган на умерена температура и сложете в него пърченцата бекон. Пържете бекона в продължение на десетина минути докато той стане златисто кафеникъв. Щом е готов беконът, извадете го от тигана, запазвайки олиото.
2. Добавете кравето масло към олиото и го оставете да се разтопи. Прибавете ситно нарязаният лук, дафиновият лист и листенцата мащерка. Оставете лука да се задуши за около десет минутки докато лука започне да покафенява.
3. Прибавете целината на кубчета и я разбуркайте заедно с лука, оставяйки ги да умекнат за 2 мин в тигана. Прехвърлете целината заедно с лука в по-дулбока тенжера и добавете в нея пилешкият бульон оставяйки супата да поври около дест минути докато целината започне да умеква.
4. Извадете от супата дафиновият лист.
5. Блендирайте супата докато стане гладка. Пробавете течната сметана и оставете супата да поври още малко.
6. Овкусете я по свой вкус със сол и черен пипер.
7. Сервирайте супата аранжирана с пърченцата бекон и свежи листа от мащерка.

Супи и Салати

Морковена супа

“Купил съм зеленчуци за теб”. Казва любимият ми и аз си представям как приготвям за вечеря салата.

Поглеждам в кухнята и за моя изненада всичко което виждам е един праз и няколо моркова.

Какво може да сготви човек се питам с един праз, консервирани домати, моркови и картофи? Морковенa супа, разбира се.

Необходими продукти

  • 1 Праз
  • 2 Моркова
  • 1 Голям картоф
  • 1 Консервирано пюре от домати (250гр)
  • Щипка черен пипер
  • Щипка сол
  • Щипка захар
  • Малка бучка краве масло
  • 1 Зеленчуков бульон
  • 500мл вода
  • Сметана
  • Свежи листа от мащерка

Начин на приготвяне

1. Нарежете праза на малки кръгчета. Разтопете кравето масло в дълбока тенджера на средна температура и прибавете нарязаният праз. Оставете праза да се задуши поне за пет минути.
2. Нарежете картофа и морковите на малки пърченца и ги прибавете заедно с водата към задушеният праз. Разбъркайте супата и оставете да ври поне за половин час.
3. Щом всички зеленчуци са напълно сварени, блендирайте супата докато стане напълно гладка, гъста течнот.
4. Овкусете супата използвайки зеленчуков бульон, черен пипер, сол и захар.
5. Гарнирайте готовата съпа със капки сметана и свежи листа от мащерка.