Category / Десерти

Десерти

Торта Банофи

Едно скорошно пътуване до Германия обогати семейната ни библиотека с още една кулинарна книга за рецепти със зашеметяващo смайващ ефект. Този път летвата на предизвикателството се издига още по-нависоко чрез страниците на една от известните Германски сладкари Ноеми Строук и книгата й “Готвене с “wow’ ефект“.

“Wow”-ефeкт ще търсим тогава… Разлиствайки примамливо изглеждащите страници, аз целенасочено оставям любимият да направи крайният избор, за това коя торта да приготвим в къщи, тъй като да си призная за мен всяка една изглежда повече от невероятна. Той си избира Торта Банофи и предизвикателството към мен е вече поставено.

В оригиналната рецепта се изисква първо да се изпече тънак блат за торта, но ние се спираме на алтернативно решение и приготвяме основа от типични холандски бисквити казващи се спекулос, също както при направата на чийзкейк. Комбинацията от вкусове която се получава накрая между бисквитките спекулос, банан и карамел, лекият маскарпоне и сметана крем е просто главозайващо неповторима. Семпла, елегантна, лека и толкова лесна и бърза за приготвяне… изискан “wow”-ефект си имаме наистина.

Необходими продукти

  • 200г Бисквитки Спекулос
  • 100г краве масло
  • 50г солено краве масло
  • 125г кристална захар
  • 190г течна сладкарска сметана
  • щипка морска сол
  • 2 банана
  • 300г течна сладкарска сметана
  • 50г маскарпоне
  • едно пакетче ванилия Др. Йоткер (8г)
  • 30г пудра захар
  • Шоколадови стърготини
  • Карамелизирани лешници
  • Изсушени листа от метличина
  • 2чл какао

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на основата на тортата: Блендирайте бисквитките докато станат на финни трохи. Разтопете 100г краве масло. Смесете маслото и бисквитените трохи докато се образува лепкава смес. Поставете готварска хартия за печене на дъното на тортена форма. Пресирайте бисквитената смес на дъното на тортената форма докато се получи гладък плосък диск. Поставете я в хладилника за около половин час за да се стегне.

2. Приготвяне на карамела: Поставете 125г кристална захар в дълбок съд с дебела основа. Нагрейте съда на средна температура и оставете захарта да се разтопи (не бъркайте захарта защото карамела ще се кристализира). Междувременно в микровълнова печка стоплете сметаната. Щом карамела започне да получава кехлибарен отенък и всичката захар се е разтопила малко по малко започнете да добавяте течната сметана (важно е да не наливате всичката сметата на веднъж, защото добавяйки двете течности всичко ще започне да се надига). Прибавете сметаната на три или четири пъти като бърката непрекъснато. Нарежете соленото краве масло на пърчета. Прибавете маслото едно пърче по едно към карамела като разбърквате непрекъснато и карамела започне да се сгъстрява. Щом цялото количество краве масло е прибасено премахнете карамела от огъня и го оставете на стайна температура да се охлади напълно. Веднъж изстинал, прибавете щипка морска сол към карамела и го разбъркайте.

3. Приготвене на крема: В студена стъклена купа прибавете 300г студена течна сметана, 50г маскарпоне и ванилия. Използвайки миксер разбъркайте сметаната първоначално на ниска скорост, щом започне сметаната леко да се сгъстява прибавете пудрата захар и започнете да бъркате на висока скорост докато сметаната се сгъсти напълно.

4. Сглобяване на тортата: Извадете бисквитената основа от хладилника. Премахнете ринга на тортената форма. Нарежете два банана на кръгове и ги подредете върху бисквитената основа. Покрийте бананите с тънак слой карамел. Използвайки фуния, шприцовайте крема от сметана и маскарпоне и го поръсете отгоре с какао. Декорирайте тортата с шоколадови стърготини, карамелизирани лешници и изсушени листа метличина.

Десерти

Ябълков Кейк с Марципан

По време на скорошно пътуване до Германия, открихме кулинарна книга с рецепти за ябълки Apfel-kuchen by Elisabeth Bangert. Изглеждайки семпло и непретенциозно, книгата рефлектира немският стил на домашно готвене с привлекателен и неустоим снимков материал, за това как да се приготви ябълков кейк по 100 различни начина. И тъй като това е любимият десерт на съпругат ми, купихме книгата с обещанието, започвайки от първата страница да приготвя всяка една от описаните рецепти.

Преди около месец, кухнята ни заухая приятно от рецепта номер едно – Apple Cream Cake и ние бяхме повече от очаровани от резултата. Държейки на обещанието си, ето я готова и втората рецепта. Лека основа за кейк с глазура от карамелизиран марципан, сочни, разтапящи се ябълки с лека загадка на вкус на лимон и приятен хрупкав контраст на печени орехи – божествена комбинация.

Необходими продукти

  • 125г самонадигащо се брашно
  • 110г краве масло
  • 125г захар
  • пакетче ванилия
  • 2 яйца
  • 200мл течна сметана
  • 150г марципан (бадемова паста)
  • 1сл захар
  • 3сл сок от лимон
  • 2 ябълки
  • 25г орехови ядки

Начин на приготвяне

1. Нагрейте на умерен огън течната сметана в дълбок огнеопорен съд. Пробавете една супена лъжица захар и разбъркайте докато захарта се разтопи. Нарежете марципановата паста на кубчета и ги пробавете към сметаната, разбърквайки докато се разтопят напълно и се образува гъста смес. Премахнете от огъня и оставете течноста да изстине напълно.
2. Междувременно, използвайки миксер разбийте заедно кравето масло, захара и ванилията. Постепенно, едно по едно, прибавете яйцата като не спирате да разбърквате. Прибавете брашното и разбъркайте докато се получи хомугена смес.
3. Обелете ябълките и ги нарежете на тънко. Покрийте нарязаните ябълки с три лъжици свежо изстискан сок от лимон.
4. Нагрейте фурната на 180C. Постелете хартия за печене на дъното на една средно голяма тава или тортена форма. Изсипете разбитата смес за кейка в тортената форма и я поставете леко да се запече за 10 минути и след това я извадете от фурната. Щедро полейте кейка с течната сметана с разтопен марципан. Аранжирайте най-отгоре с нарязаните ябълки и поръсете с орехови ядки.
5. Поставете кейка отново във фурната да се доизпече за допълнителни 35 минутки. Веднъж изпечен, извадете кейка и го оставете да изстине напълно преди сервиране.

Десерти

Шоколадова Торта

Празнуваме нова година и рожденният ми ден на първи януари, и по стара традиция този специален повод бляскаво се отбелязва с домашно приготвена празнична торта. И каква великилепна торта се получи този път – истински декадентна, интензивно уханна на портокал и шоколад, събуждайки всички сетива с усещането на заслуженост, изключителност и желаност. В оригиналната рецепта се изисква използването само на тъмен шоколад, но аз обичам да разнообразявам с различни вкусови измерения своите творения и в този случай добавям тъмен портокалов шоколад към блата на тортата, придавайки и много приятен и деликатен вкус.

Но желанието за шоколадова щедрост не спира до тук. Цялата торта е покрита с пищен слой кадифен шоколадов мус с лек загадък на есенция на ром. И ако това случайно не би било достатъчно да накара душата да се усмихне в наслада, като краен завършек, тортата е украсена с мини Lindt шоколадови бомбонки. Само една хапка и всички мой желания се сбъдват наведнъж!

Необходими продукти

За тортата (форма с диаметър 20 см)
  • 225г маргарин или краве масло (омекотено)
  • 225г захар
  • 4 големи яйца (разбити)
  • 2 пакетчета ванилия
  • 200г самонадигащо се брашно (пресято)
  • 1/2 чл бакпулвер
  • 1/2 чл сода бикарбонат
  • 1сл захар
  • 30г какао
  • 2 сл прясно мляко
  • 100г тъмен шоколад Excellence Intense Orange Dark Lindt (разтопен)
  • Няколко мини шоколадови бомбони Lindt (за декорация)

 

За шоколадовият мус
  • 200г млечен шоколад (аз използвах Cote d’Or)
  • 200г тъмен шоколад (аз използвах Cote d’Or)
  • 400г сладкарска сметана
  • 3 жълтъка
  • 3 белтъка
  • щипка сол
  • 3-4 капки есенция от ром

Начин на приготвяне

За блатовете:

1. В дълбок съд разбъркайте с миксер омекотеното масло, захарта и ваниловата есенция, докато сместа стане бледа, пухкава и мека. Добавете яйцата едно по едно, продължавайки да бъркате с миксера. В отделен съд прибавете брашното, какаото, бакпулвера и содата бикарбонат. Започнете да прибавяте на три пъти сухите съставки към сместа докато всичко се абсорбира.

2. Върху съд с леко вряща вода поставете втори съд (дъното на вторият съд не бива да докосва водата) и разтопете шоколада като го начупите на парчета и смесите с две супени лъжици прясно мляко. Щом се разтопи шоколада напълно прибавете го към сместа за торта смесвайки всичко добре.

3. Нагрейте фурната на 175C. Постелете на дъното на две форми за торта хартия за печене и изсипете тортената смес във всяка една от тях, разделяйки я равномерно. Печете в продължение на 30 минути, или до тогава когато блатовете са добре изпечени. Извадете тортените форми от фурната и ги оставете за две минути леко да изстинат, след което прокарайте острието на един нож по вътрешният край на формата за да могат блатовете да се отлепят леко. Изадете блатовете от формите и ги оставете да изстинат напълно.

За шоколадовоят мус:

4. Нарежете с нож шоколада на малки парчета и го поставете в дълбок съд. В отделен съд, нагрейте сладкарската сметана докато заври след което излейте върху шоколада. Оставете сметаната да загрее шоколада за 2 минути след което разбъркайте всичко заедно докато шоколада се разтопи. Оставете го леко да изстине, но продължавайте да бъркате за да не се получи кора.

5. Междувременно, разделете яйцата в два отделни съда на белтъци и жълтъци. Върху съд с много леко вряща вода поставете втори съд (дъното на вторият съд не бива да докосва водата) и разбийте жълтъците докато стане бледа и гъста смес. Смесете жълтъците с течният шоколад.

6. Разбийте белтъците заедно с щипка сол докато се образуват твърди върхове по бъркалките. Постепенно, на три пъти, прибавете белтъците към шоколада смесвайки с въртеливи движения докато се абсорбират. Поставете готовият шоколадов мус в хладилника за 40 минути или 1 час, докато сместа стане достатъчно твърда за да може да се използва за да се слепят блатовете.

За декорацията:

7. Разрежете всеки един от блатовете хоризонтално на две. Върху поднос за торта, поставете един от дисковете и щедро го намажете с шоколадов мус. Посавете отгоре вторият блатен дис и шедро намажете повърхнуста му с шоколадов мус и така докато цялата торта е слепена. Покрийте цялата торта с шоколадов мус и леко разграфете страничната повърхност с нож или вилица. Аз за случая използвам специално назъбена пласмасова шпатула за декорация на торти.

9. Прибавете няколко капки есенция от ром към последно останалия шоколадов мус. Поставете звезднообразна формичка за шприц в готварска фуния и я напълнете с шоколадовият мус. Започнете с покриване на основата на тортата или на розички или каквато и подобна форма на декорация желете. Върху предварително загладена основа оформете розети по външният край на тортата и поставете в средата на всяка една мини шоколадови бомбони.

10. Поставете тортата в хладилника за една нощ за да може шоколадовият мус да се стегне напълно. Преди сервиране извадете тортата от хладилника поне половин час преди да се разреже, за да има шоколада леко омекотена консистенция. Съхранена в хладинлика, тортата може спокойно да се консумира за около седмица.

Десерти

Коледни Бисквитки от Ахен

Aхен в прекрасен по това време на годината. Града е обгърнат в магическа празнична светлина, и не е трудно да се прихване преповдигнатото Коледно настроение. Хората се усмихват разхождайки се по улиците, семействата прекарват време заедно избирайки подаръци и приятели изпълват изисканите заведения със весел глъч. Децата съзерцават с удивление Колдените украси докато Коледни песни озвучават катедралният пазар в центъра на града.

Коледата е навсякъде около нас, но най-вече в известната сладкарица Принтен.

Отдавна си мечтая да пресътворя у дома Коледните бисквитки от известната Принтен сладкарница в Ахен и тази Коледа, момента изглежда подходящ за нови кулинарни приключения.

Мириса на подправките необходими за рецептата е божествен – канела, ром, кора от портокал, кориандър, анасон… Само няколко стъпки следвайки напътствията на рецептата и кратък престой във фурната превръщат уханието им в една прерфекта хрупкава бисквитена хапка с мека същност по средата и разстилаща се сладост.

Времето необходимо за декорация е просто креативна наслада, жажда за живот и нестихващо вълнение в очакване на идващият празник.

Необходими продукти

  • 500g тъмен царевичен сироп (или мед)
  • 3сл вода
  • 10г сода бикарбонат
  • 1сл ром
  • 150г кристални бонбони, счукани на ситно
  • 100г захар
  • 60г захаросани кори от портокал
  • 2чл канела
  • 2чл смлян анасон
  • 2чл смлян кориандър
  • 1 щипка смлян карамфил
  • 600г брашно
  • вода
  • пудра захар

Начин на приготвяне

1. Поставете водата и сиропа в дълбок съд леко да заврът на среден огън, като разбърквате непрекъснато. Премахнете съда от огъня и оставете течноста да се охлади.
2. Разстворете содата бикарбонат в рома.
3. Натрошете кристалните бонбони на ситно.
4. Поставете всички съставки заедно в дълбок съд и ги объркайте докато се оформи тесто. Опаковайте тестото във прозрачно фолио и го поставете на хладно място за пет дни. (Ако нямате търпение, поставете тестото за един час в хладилника).
5. Нагрейте фурната до 175C. Постелете готварска хартия за печене на дъното на една тава. Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на плосък диск и използвайки формички за сладки, изежете бисквитките и ги поставете в тавата. Поставете ги във фурната да се изпекат за около 15 минути.
6. Веднъж изпечени, оставете бисквитките да изстинат напълно. Глазирайте ги смесвайки половин количество вода и половин сироп.
7. В отделен съд поставете пудрата захар и постепено прибавяйте капка по капка вода, разбърквайки непрекъснато докато се получи гъста течност. Поставете глазурата от пудра захар в готварска фуния и отрежете върха й. Декорирайте бисквитките по желание. В момента в който глазурата изсъхте, може да поставите бисквитките в херметически затворяеми кутии за по-дълъг престой.

Десерти

Кейк с бадеми и малини

Наскоро бяхме в Германия, посещавайки през уикенда Ахен, и както обикновенно не успяхме да устоим на изкушението да влезем в любимият ни книжен магазин. Това е наистина приказно място. Предлагайки всичко което човек може да си представи и подхранваки с разнообразни материали всевъзможни страсти като музика и искуство, пътешествия, наука и кулинария. Богатството от материали е зашеметяващо, насърчавайки всеки посeтител да си вземе по нешо у дома, като съкровенен дар за душата.

Разхождах се без определена цел из магазина, когато една от най-впечатляващите книги за рецепти които някога съм виждала ми привлече вниманието. Голяма и бляскава корица, със смело изписано заглавие “Торти за наслада – нима пекарството може да е грях?” върху четири слойна шоколадова торта. И това бе само начало на истинското вълшебство. Всяко разгръщане на страниците откриващо най-невероятните торти които бих могла да си представя, преставени с елегантност и изтънчена красота. Това не е просто книга, а истинско творение на изящните изкуства и душата ми бе изпълнена с щастие, че мога да си я купя и взема удома.

Седнали във всекидневната, няколко дни по-късо, и правейки планове за семейно отпразнуване на рожденният ден на любимият, не е за очудване, че що се отнася до рецепти за торти, аз имам книга с вдъхновения като никоя друга. Аз го оставям да разлисти страниците и да си избере, това което пожелае душата му. Ние спираме и сравняваме торти, но знаейки предпочитанието му за торти без кремове, крайният избор остава Бадемов кейк с малини. Мек и лек като перо, лимонов пандишпан се слива с глазура от ароматни и хрупкави бадеми, с ексползия от сочни, сладки, леко резливи малини по средата. Какъв по-прекрасен начин да кажа честит рожден ден на най-съкровенният ми човек, използвайки езика на любовта и храните?

{Оригиналната рецепта е от книгата Indulgent Cakes by the Australian Women’s Weekly}

Необходими продукти

За блата
  • 125г солено краве масло (на дневна температура)
  • 275г захар
  • 1сл настъргана кора от лимони
  • 1 пакетче ванилия
  • 3 яйца
  • 1/4чл сода бикарбонат
  • 225г брашно
  • 125мл мляко
  • 125г малини
  • 1сл пудра захар

 

За покритието от бадеми
  • 150г брашно
  • 60г брашно от бадеми
  • 75г кафява захар
  • 75г захар
  • 125г солено краве масло (студено)
  • 20г овесени ядки
  • 50г филирани бадеми

Начин на приготвяне

1. За блата. Нагрейте фурната на 180C. В дълбок съд, разбъркайте с миксер соленото краве масло, захарта, яйцата, ванилията и лимоновата кора. Когато тестото започне да става бледо и пухкаво прибавете брашното и содата бикарбонат и след няколко минути бъркане прибавете и прясното мляко. Постелете хартия за печене на дъното на тортена форма и изсипете в нея сместта за блата, заглаждайки повърхноста със шпатула. Поставете блата във фурната и отавете да се изпече за около 20 минути.

2. За покритието от бадеми: Междувременно пригответе покритието с бадеми, като поставите в отделен дълбок съд брашното, овесените ядки, захарта, бадемовото брашно и кравето масло. Втрийте кравето масло с пръсти в сухите съставки. Когато цялата смес започне да наподобава трохи от хляб прибавете филираните бадеми.

3. Когато блата е вече изпечен след околко 20 минути, извадете формата от фурнтата и изсипете отгоре неравномерно малините. Покрийте отгоре със сместа от бадеми и поставете кейка отново в фурнтата да се доизпече за допълнително 30 минути.

4. Веднъж изпечен, извадете кейка от фурната, но го оставете във формата за около 10 минути. Извадете кейка от формата и го оставете да изстине напълно.

5. Преди сервиране, поръсете кейка щедро с пудра захар.

Десерти

Класически Крем Карамел

Нима има по-класически десерт от любимият ни на всички крем карамел? Като деца, помня че го приготвяхме толкова често у дома, особено след посещения на бабината къща на село, връщайки се у дома с препълнена кола с градински зеленчуци и прясно снесени яйца. Обинкновено на майка се падаше честта и удоволствието да трансформира щедрите дарове на Добруджанският край във семпли и вкусни ястия, а ние като деца и помагахме естественно, особено що се отнася до правенето на крем карамел. Най-лесната част бе карамелизирането на захарта и бърканто на яйцата. Най-трудната, да имаме търпение и да изчакаме да се изпече карамела, после да изстине, после да се стегне в хладилника, докато най-накрая може да потопим лъжици в малките купички блаженна сладост. Вече не съм дете, но и до ден днешен все още намирам правенето на крем карамела лесна задача в сравнение с безкрайното, нечовешкото, подлудяващото чакане да го опитам. А кой не би, когато всяка лъжица пълна с бледо златист крем и течен карамелен кехлибар има вкуса на най-божественото нещо на земята?

{Оригиналната рецепта е от Mary Berry}

Необходими продукти

За карамела
  • 160г захар
  • 6сл вода
  • краве масло, за намазавне на купичките

 

За крема
  • 4 яйца
  • 25г захар
  • 600мл прясно мляко
  • 1 пакетче ванилия

Начин на приготвяне

1. Нагрейте фурната на 150C. Стоплете купичките в които ще се пече крем карамела.

2. Първо направете карамела. В огнеопорен съд прибавете захарта и шест супени лъжици вода. Оставете захарта да се разтопи напълно като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, на слаб огън. Когато вече няма захарни гранули в течноста, престанете да бъркате и оставете карамела леко да ври докато цвета му се промени до тъмен кехлибар.

3. Щом се получи желаният цвят, веднага премахнете карамела от огъня за са не изгори и бързо го налейте в топлите купички. Оставете ги на страна докато изтинат и карамела се втвърди. (Не ги поставяйте в кладилника, защото карамела ще абсорбира влага и ще стане мек и лепкав). Веднъж изстинали, леко намазнете страните на купичките преди да налеете в тях крема.

4. За крем карамела: Използвайки миксер разбийте яйцата, ванилията и захарта докато се смесят добре.

5. В отделна тенжерка, леко нагрейте прясното мляко докато стане топло, но не горещо. Готово е когато спокойно може да си сложите пръста в млякото без да ви пари. Прибавете топлото мляко към яйцата и захарта и ги разбийте докато се получи гладка смес. Налейте готовата смес в купичките.

6. Постaвете купичките крем карамел във висока тава и я напълнете до средата с вряща вода. Поставете тавата с крем карамела в нагрятата фурна и ги оставете да се изпекат за около 50 минути или докато крема се втвърди. Не позволявайте на крем карамела да се изпече прекалено много – в момента в който забележите, че се получават леки мехурчета по страните му вече е готов.

7. Извадете купичките крем карамел от фурната и ги оставете да изстинат напълно, преди да ги поставите да се стегнат напълно в хладилника за една нощ.

8. Преди сервиране, леко прекарайте острието на един нож през страните на купичките карамел за да може да се отлепи леко. Поставете чинийка в която ще се сервира карамела върху купичката и я преобърнете отгоре надолу.

Десерти

Торта Розета с Швейцарски Маслен Крем

Специялни поводи изискват, влимание и специялни начини на празнуване. Скоро майка ще празнува 60 годишен юбилей, и каква по-приятна изненада от това да приготвя за нея нещо изненадващо, зашеметяващо и запомнящо се.  А, какво би могло да бъде по-впечатляващо от домашно направена Торта Розета с Швейцарски Маслен Крем?

Като истинска обожателка на цветята, тази торта перфекто подхожда на нейният стил.

Запазвам си всяка капчица то червената хранителна боя за финалната торта, представяйки си как тя ще изглежда с бледо розови рози. Но преди големият ден, като истински кулинарен шеф приготвям тестова торта само и само да за имам иситински опит и самочувствие за официялната юбилейна торта.

Тортата Розета се приготвя от два пандишпанови блата, залепени със същият Швейцарски крем с който се декорира тортата.

След няколко часа срание, съм напълно убедена, че тази торта е наистина правилният избор за толкова тържествен повод и съм удивена от това колко ефектна и лесна за приготвяне тя наистина се оказва.

Изпълнета с увереност и наслаждавайки се на сладостната пухкавост и мекост на първото парче торта, аз чакам с нетърпение да дойде големият ден и запретвайки ръкави да приготвя същата ефектна торта, с цвят на деликатни бледо-розови рози в Швейцарски крем, ароматизиран не с ванилия, но с есенция от аромат от рози.

Необходими продукти

За крема
  • 7 големи белтъка
  • 2 1/2 чаени чаши захар
  • 650г краве масло, нарязано на кубчета, дневна температура
  • 2чл ванилов екстракт
  • Хранителна боя

 

За блатовете
  • 4 яйца
  • 225г захар
  • 225г брашно
  • 2 чл сода бикарбонат
  • 225г краве масло

Начин на приготвяне

1. За блатовете: Нагрейте фурната на 180C. Постелете хартия за печене на дълото на две 2 x 20cм тортени форми.

2. В дълбок съд, прибавете заедно яйцата, захарта, кравето масло и веднъж разбити заедно постепено прибавете содата бикарбонат и брашното.

3. Разделете сместта равномерно в двете тортени форми, заглаждайки повърхностите с шпатула.

4. Поставете тортените форми в средата на фурната и ги изпечете в продължение на 20 минути.

5. Блатовете са изпечени, когато сатанат златисто кафяви и леко прожинират при натискане на повърхността. Използвайки нож, леко прокарайте острието межди страните на тортената форма и блата, отлепяйки го напълно. Извадете блатовете от формите, оставяйки ги да изстинат напълно.

6. За крема: Налейте в един огноноопорен съд вода и поставете върху него втори съд в който ше се приготви швейцарският меранг. Загрейте водата, докато започне леко да къкри. Врящата вода от долният съд не трябва да достига дъното на горният съд. Поставете белтъците заедно със солта и захарта в горният съд и на ръка, започнете да ги разбърквате докато течността стане топла на докосене и захарта се растопи.

7. Премахнете съда с меранга от котлона, и използвайки миксер започнете да разбивате белтъците първо на ниска, после на висока скорост докато се образуват твърди (но не сухи) върхове. Продължете да разбивате с миксера за около 10 минути докато сместта стане пухкава и лъскава, изстинала напълно (проверете, докосвайки дъното на съда в който е разбит меранга).

8. Разбивайки с миксера на ниска скорост, прибаве кравето масло лъжица по лъжица, зарбърквайки добре след всяко добавяне. Щом цялото количество краве масло е добавено, прибавете ваниловата есенция. Продължете да бъркате с миксера за около 2 минути, на ниска скорост докато всички въздушни мехурчета изчезнат. Изшолзвайки шпатула оберете целият крем от страните на съда и продулжете да разбивате с миксера докато сместта стане напълно гладка.

9. (По желание) Крема би могъл да се оцвети в един или няколко вида нюанси. Използвайки хранителна боя, прибаве малко количество от избраният цвят (суха боя е по-подходяща от течна за този вид крем) и разбъркайте с миксера докато сместта придобие хомогенен отенък. Добавете боята на няколко стъпки докато се получи желаният цвят, разбърквайки с миксер след всяко добавяне.

10. Декорация на тортата: За да слепите тортата, поставете единият блат обърнат отгоре на долу върху тортена чиния  за сервиране, и покрите отгоре с крем. Поставете отгоре другият блат, с гортната му страна нагоре и покрйте цялата торта с фин слой крем. Пригответе фуния, върха на която е изрязан и прободен с 13мм формичка за шприц във формата на розички. Напълнете фунията с крем, пресирайки непрекъснато за да не остант празни пространства с въздух. За да декорирате тортата с розички, започнете няколко сантиметра от долният край на тортата, тръгвайки от средата завъртете розичката в кръг, като държите с едната ръка фунията а с другата плътно натискате засуканият и край. След всяка розичка, продължете да засуквате края на фунията, така че крема да е винаги плътен. Правейки розичките старайте се да започнете на една и съща линия, като центъра на първата розичка и да завършите на едно и също място като първата розичка. Продължете да покривате тортата с розички докато цялата торта е декорирана.

11. Поставете тортата в хладилника до момента на сервиране. Мекият крем ще се стегне напълно, и розичките ще придобият твърди върхове.

Десерти

Ниско Калоричен Ябълков Кейк

Уикенд е, и това в нашето семейство означава, че е моят ред за готвене. Този ритъм може привично да звучи леко странно, но със двама запалени кулинари у дома, се наложи с любимия да си създадем удобство и режим, давайки си пълен достъп до кухнята и възможност на всеки да очарова другият приготвяйки нещо приятно и вкусно. Менажиращ компанията си предимно работейки от у дома, Франсоа готви за нас почити всеки ден, и на мен се пада честта да отвърна на жеста готвейки през уикенда и през празничните дни. Разбира се, този ритъм не е стриктно формален, но трябва да си призная че изпитвам истинско удоволствие да се върна вечер у дома, посрещната от приветливите миризми на прясно сготвена вкусна храна и топлата прегръдка на любимя. През уикенда, ролите ни се сменят, и необременa от работният стрес на ежедневието аз с удоволствие се потапям в разнообразни креативни кулинарни проекти, опитвайки нова рецепта или приготвяйки нещо специaлно, което Франсоа обича.

Знаейки, че ябълките са за него неустоими, аз приготвям днес този мек и сочен, ниско калоричен Италянски ябълков кейк. Рецептата е леко адаптирана от оригинала предложен в готварската книга “La buona cucina di casa”, прибавяйки ванилия и орехи, но като цяло това е наистина най-лекият и ниско калоричен кейк който някога съм приготвяла. Не е ли прекрасно, че един кейк може да се приготви невероятно вкусен без да се използват краве масло или каквито и да е видове мазнини?

Мек, лек и пухкав, този кейк ще ви накара да се усмихнете, бързо посягайки за второ парче. С по-малко от 116 калори,  за всеки резен сладост, ние можем да си го позволим с удоволствие нали?

А тези, които не се боят от истинските изкушения на кулинарните лакомсва, този кейк би бил невероятен сервиран топъл с ванилов сладолед, или пък с лъжичка течен карамел дулче де лече.

Необходими продукти

  • 750г ябълки
  • 2 яйца
  • 100г светло кафява захар
  • 1 пакетче ванилия
  • кора от настърган лимон
  • щипка сол
  • 130г брашно, пресято
  • 75мл мляко
  • 12г (3чл) сода бикарбонат
  • 100г орехи
  • 1сл захар, за поръсване върху кейка преди изпичане
  • пудра захар

Начин на приготвяне

1. Нагрейте фурната до 180C.
2. Намажете с мазнина и посипете с брашно дъното на 22cм форма.
3. Обелете и нарежете ябълките на тънко.
4. Поставете яйцата, захарта, ванилията, солта и кората от лимон в дълбок съд и използвайки миксер разбъркайте докато се получи пухкава смес.
5. Прибавете брашното, содата бикарбонат, млякото и разбъркайте докато всичко се смеси в едно.
6. Добавете две трети от ябълките и орехите и ги смесете с тестото.
7. Изсипете готовото тесто във формата за печене и изравнете повърхността на кейка.
8. Подредете отгоре останалите ябълки и ги поръсете със захар.
9. Поставете кейка в предварително нагрята фурна и го оставете да се пече в продължение на 40 минути.
10. Преди сервиране поръсете кейка с пудра захар.

Десерти

Франчипан Кейк с Кайсиево Сладко

Бейгийско лято – темпераментно и нежно. Ту слънчево и светло, ту сивеещо във дъжд и студина. Напътствани от ежедневните прогнози за времето ние често планираме живота си в съответствие с променящите се темеператури, от плановете за социални събития извън дома, до това какво до облечем или какво да готвим.

Може и да няма грейнало златисто слънце днес над нашите Белгийски небеса, но въпреки всичко ние пак решаваме да се порадваме на лятото приготвяйки този приказен бадемов Франчипан кейк с домашно направено сладко от кайсии. Това е толкова любим, типично Белгийски десерт, лесно достъпен по магазините, но и лесен за приготвяне в домашни условия. Вкусна хрупкава основа, омекотена с щедър слой ухано сладко от кайсии и лек пандишпан от бадемово брашно, завършен с хрупкав слой от филирани бадеми поръсени с пудра захар.

Сияещо златисто кафяво кулинарно съвършенство – кой има нужда от друго слънце?

Необходими продукти

За основата на кейка
  • 250г брашно
  • 75г краве масло
  • 90г захар
  • 1 пакетче ванилия
  • 1 яйце
  • 1 щипка сол

 

За франчипановият пандишпан
  • 200г краве масло
  • 125г захар
  • 2 яйца
  • 130г бадемово брашно
  • 180г брашно
  • 125мл мляко
  • 50г филирани бадеми
  • 125г пудра захар
  •  3-4 сл сладко от кайсии

Начин на приготвяне

1. За основата на кейка: В дълбок съд, използайки миксер разбъркайте заедно омекотеното краве масло, захарта, солта и ванилията докато се получи бледа и пухкава смес. Прибавете яйцето и продължете да бъркате за няколко допълнителни минутки. Добавете брашното, бъркайки докато се получи меко тесто събрано на топка. Върху повърхност, предварително поръсена с брашно, омесете тестото докато стане гладко и хомугенно. Овийте го в прозрачно фолио и го поставете в хладилника да се стегне за около час.

2. Постелете хартия за печене на дъното на тортена форма. Извадете тестото от хладилника, и на леко набрашнена повърхност разточете тестото на тънак диск. Изрежете кръг от тестото, достатъчно голям за да покрие тортената форма. Поставете отдрязаният диск на дното на формата и притеснете леко с пръсти тестото, за да покрие гладко основата и страните на тортената форма. Поставете формата с тестото в хладинлика за околко половин час.

3. Нягрейте фурната на 160C. Поставете готварска хартия за печене върху формата за кейк и изсипете отгоре готварски перли. Перлите ще затиснат тестото позволявайки на основата да се изпече като черупка без тестото да се вдигне на горе (ако нямате готварски перли може да ги замените с ориз). Поставете кейка в предваритено загрятата фурна и оставете основата да се изпече за 30 минути.

4. Извадете кейка от фурнтата и премахнете готварските перли, оставяйки кейка леко да изстине.

5. За франчипановият пандишпан: В дълбок съд, използвайки миксер разбъркайте заедно омекотеното краве масло и захарта. Продължавайки да бъркате, прибавете яйцата и после постепено прибавете бадемовото брашно, млякото и брашното.

6. Покрийте вече изпечената основат на кейка със щедър слой сладко от кайсии.

7. Изсипете отгоре сместа за франчипановият пандишпан и внимателно покрийте оновата на кейка заглайдайки, така че сладкото от кайсии да остане напълно покрито отдолу. Щедро покрийте кейка отгоре с филирани бадеми.

8. Печене на кейка: Поставете кейка във фурната да се изпече за около 30 минути на 160C. Веднъж изпечен, извадете кейка от фурната и го оставете да изстине напълно преди да го извадите от формата. Преди сервиране, поръсете кейка с пудра захар.

Десерти

Ябълков Пай

Обещах да приготвя ябълков кекс на любимите си същества този уикенд, но тъй като този кекс го приготвям толкова често ми се иска да опитам нещо по-различно. Разглейдайки множество рецепти се спирам пред труднитя избор межди ябълков щтрудел или класически английски ябълков пай. Като вдъхновение за ябълковият щрудел имам една просто невероятна рецепта с рикота от последното списание на Delicious Magazine, но за съжаление ще се наложи да я запазя за друг път, тъй като ябълковият пай e предпочитаният избор от всички.

Английските пайове са нещо невероятно съблазнително вкусно. Черпейки от опита на една от най-знатните Британски кулинарни дами се впускам след прецизните указания на Мери Бери, но все пак леко адаптирам пълнежа добавяйки канела и филирани бадеми за да придобие паят по-привлекателен за семейството ни вкус. В резултат се получи една прекрасна златиста бисквитено твърда коричка, нито твърде тънка, ното твърде дебела. Просто правилната дебелина за да се изпече до съвършенност от горе и от долу, запечатвайки всички божествено вкусни сокове на задушилите се от вътре ябълки. Вкусовата комбинация от сладки, леко разтапящи се ябълки, свежо изстискан сок от лимон, канела  и хрупкави бадеми е просто неописуема! Очудени от това колко бързо свърши паят, любимите ме питат дали утре ще направя отново още един. Е, може би не точно утре, но със сигурност ще опитам скоро нещо подобно отново.

Необходими продукти

  • 175г твърдо краве масло
  • 6 сл студена вода
  • 350г брашно
  • 120г захар
  • 5 ябълки
  • 4 чл канела
  • сок от един лимон
  • 1½ сл царевично брашно
  • една шепа филирани бадеми
  • 1сл мляко

Начин на приготвяне

1. Поставете брашното в един дълбок съд. Нарежете студеното и твърдо краве масло на малки кубчета и го прибавете към брашното. Разстрийте кравето масло в брашнто използвайки само пръстите на ръцете си, докато брашното започне да изглежда на едри трохи от хляб. Прибавете студената вода и използвайки нож разбъркайте всичко заедно докато тестото започне да се слепя в едно. Леко омесете тесто с ръка оформяйки го на топка.

2. Опаковайте тестото в прозрачно фолио и го поставете в хладилника да се стегне за около 30 минути.

3. Посипете малко брашно върхо плоска повърхност. Разтворете опакованото тесто и го нарежете на половина. Отново опаковайте във фолиото останалата половина, за да не се изсуши тестото. Леко моделирайте половинката тесто оформяйки я на диск. Посипете брашно върху точилката и леко разточете тестото на кръг около 35см в диаметър.

4. Посипете брашно върху ръцете си и прегънете диска на половина, после още на половина, наподобяващ формата на ветрило. По този начин, тестото ще се пренесе по-лесно в съда където ще се пече паят.

5. Леко намъзнете формата в която ще се пече паят с разтопен маргарин. Поставете тестото на ветрило във формата, като острият ъгъл на тестото е точно в центъра.

6. Разтворете тестото на кръг без да го дърпате или разтягате. Не се безпокойте ако тестото виси от външната страна на формата, защото то ще се изреже. Леко с пръсти оформете тесото за да полепне перфектно във формата.

7. Нагрейте фурната на 220°C. Обелете и нарежете ябълките ситно по дължина. Поставете ги в отделен съд и прибавете към тях сок от лимон, захар, канела и царевично брашно.

8. Изсипете ябълките с всички сокове във вече постелената с тесто форма и ги разпределете равномерно с вилица. Щедро изсипете отгоре филирани бадеми. Изрежете ненужното тесто излизащо над страните на формата и леко намокрете краищата на тестото с мляко използвайки готварска чедка.

9. Разтворете останалата част от тестото и я разточете на същата големина като предишното тесто. Прегънете тестото на ветрило отново и го поставете върху ябълките с върха на тесото в средата на формата.

10. Разстелете тестото и с двата пръста на едната ръка и един на дръгата, леко защипете двата диска тесто един в друг. Задръжте формата с една ръка и с другата изрежете ненужният остатък от тесто огормяйки префектен кръг за пая.

11. С нож направете дупка в средата на пая, и използвайки кухненска чедка отново леко гланцирайте повърхноста на пая с мляко.

12. Използвайте остатъците от тестото за да оформите желаната декорация за повърхноста на пая. Поставете апликацията върху пая и я гланцирайте с мляко поръсвайки щедро захар върху целият пай.

13. Поставете пая във фурната, за да се запече за около 15 минути, след което намалете градусите до 180°C и печете за още допълнителни 30-35 минути. Паят е готов когато повърхността му е златиста а веднъж когато се прободе, вътрещноста му е мека. Подходящ е за сервиране топъл и студен.