Category / Закуски

Закуски

Български Бюрек

Описвайки ориента, известният Ливански писател Джибран Халил Джубран (1883–1931) споделя, че за него той започва от там, къдетo хората пият боза. В днешно време, стотици години по-късно, за ориента дори и не се споменава а още по-малко за тази божествена напитка все още достъпна в страни като Турция и България, наречена боза. За мен специално, бозата е перфектният акомпанимент само за едно единственно ястие – домашно направен бюрек.

Това прекрасно много-листно тестено изделие има толкова много разновидности и би могло да бъде консумирано топло или студено по всяко време на деня. Само Балканските страни и Турция, знаят как да запретнат ръкави и да приготвят това толкова апетитно ястие, което е най-вкусно приготвено никъде другaде но у дома. И у дома е точно мястото където израстнах гледайки как майка ми замайваше всички гости приготвяйки бюрек, завъртайки корите да се разточат над глава отново и отново докато станат прозрачно тънки.

От тогава измина доста време и смея да твърдя, че се научих на много неща, но умението как да въртя кори за бюрек над главата си остава недостижима мистерия. За щастие има и по-достъпни техники за придобиване на същият резултат и описаните стъпки по-долу могат да ви служат като верен указател как лесно да си приготвите перфектно вкусен бюрек без да се изисква специално старание.

Баницата и бюрека са от едно и също семейство, но поне за мен лично, а и в Североизточният край на България те се предлагат като две отделни, напълно различни ястия. В Силистра, Добрич и Варна все още съществуват баничартници които приготвят цели бюреци и ги продават режещи ги на парчета.

Рецептата предложена по-долу е именно за направата на един от тях, споделена от профисионалният опит на майка ми от годините и в баничарският цех на Силистренският хлебозавод.

Необходими продукти

  • 300 мл леко топла вода
  • 1 сл олио
  • 1 чл оцет
  • 1 сл сол
  • 500г бяло брашно (пресято)
  • 100г краве масло (или маргарин)
  • 1ooг саламурено сирене
  • 1-2 ч. чаши олио

Начин на приготвяне

1. В дълбок съд смесете заедно водата, една супена лъжица олио и една чаена лъжица оцет.

2. Пресейте брашното в голям дълбок съд и прибавете една супена лъжица сол. Направете кладенче в средата и леко налейте от течноста държейки каната с едната ръка докато с другата започвате леко да омесвате тестото оформяйки гладка каша. Щом налеете цялата течност, омесете тестото опитвайки се да абсорбирате възможно повече от брашното. Щом усетите, че брашното вече не се абсорбира, изсипете тестото с останалото брашно на гладка повърхност и започнете да месите тестото прибавяйки малко по малко от брашното докато се оформи твърдо нелепнещо тесто. Тестото се меси в продължение на 15 или 20 минути докато се оформи наистина гладко тесто. Нарежете тестото на 5 парчета и оформете всяко едно от тях на топка. Омазнете единият край на масата с олио и поставете вътху него първата топка. С дланта пресирайте топката за да се оформи плосък диск. Залейте диска с допълнително олио за да не се изсуши тестото. Повторете същият процес с осталите топки, поставяйки дисковете добре омазнени и леко припокриващи една друга. Оставете тестото да почине за 1 час и да развие еластичност.

3. Покрийте с олио повърхноста на цялата маса. Намазнете дъното на широка тава или форма за печене и я поставете (на един стол) близо до масата. В отделен съд, натрушете сиренето и го смесете с леко омекотеното краве масло. Вземете един от дисковете, започвайки от най-малкият, въпреки че теоретично погледнато всички би трябвало да имат еднаква големина, и го поставете в средата на масата и полейте върху него олио за разтегаемост. Намажете с олио точилката и започнете леко да разточвате тестото оформяйки голям кръг. Щом забележите, че с точилката тестото не може повече да се разтяга, оставете точилката на страна и започнете да повдигате един по един краищата на диска и да ги издърпвате към края на масата позволявайки на въздушни балони да се оформят под кората на бюрека. Повторете няколко пъти докато тестото стане прозрачно тънко. Ако започне да се къса това означава, че не може да се издърпва повече. Поръсете късчета сирене и масло в средната част на кръга. Прегънете четирете страни на кръга, затваряйки плънката във формата на един голям плик. Поставете бюрека върху предварително намазнената тава.

4. Отново покрийте масата обилно с олио и поставете вторият диск в средата. Повторете същият метод на разточване на тестото и когато е готово поставете готовият плик в средата на кръга. Поръсете обилно с плънка от сирене и масло и затворете като в плик единият плик в другият, опитвайки пликовете да не са тясно припокрити, но да имат малко пространство между тях, за да не стане прекалено сплескано тестото при печене. Ако случайно се оформят въздушни балони при затварянето на плика, не се притеснявайте, защото това е точно ефекта който се търси – корите ще са тънки и ясно оформени след изпичането. Повторете този процес с останалите дискове и щом стигнете до последният, поставете оформеният бюрек с гладката повърхност нагоре в тавата и го поръсете с няколко капки олио.

5. Нагрейте фурната до 200C. Поставете бюрека да се изпече за около час докато стане златисто кафяв. Веднъж изпечен, извадете го от фурната, поръсете го с няколко капки вода и го покрийте с кърпа за 10 минутки, леко да изстине. Преди сервиране разрежете бюрека на квадрати и консумирайте топъл или студен, по желание. Определено е вкусен за закуска сервиран с кисело мляко и мед или боза.

Закуски

Лесни Мъфини

На скоро една приятелка ме попита дали случайно имам рецепта за лесни мъфини, и в интерес на истината са поколебах да и отвърна с позитивен отговор. Не защото не съм приготвяла често мъфини и не защото не са ставали сполучливи. Просто когато човек се замисли за лесни мъфини неимоверно си представя приятен вкус, перфектна текстура и издигнат леко закръглен купол. Лесно за представяне но не съвсем лесно за направяне.

Този уикенд имам удоволствието да забавлявам у дома една от най-мадите ми приятелки, пет годишната ми кръщелница Мина. Тя е такава наслада, музика и светлина, сладост и палавост. Обожава да свири на пиано, да разглежда книгки с приказки, да си играе с бижута и грим, но преди всичко обича да си похапва нещо сладичко и винаги идвайки у дома първо пита “А какво ще имаме за десерт?”. И какво по-добро забавление да измисля за нея от това да я поканя да стане Принцеса на Кухнята и да пригови свои собствени мъфини?

Приготвяйки мъфините използвам за първи път рецептата на Найджела Лоусън, и виждайки крайният резултат сега съм напълно убедена, че това е наистина най-лесната и най-успешната рецепта за мъфини. Страхотна консистенция, мека и сочна вътрешност, хрупкава и закръглена вънщност. Вкуса както винаги е въпрос на избор, и ние двете със Мина приготвяме два вида мъфини, едни с ванилия и банани, и други с млечен шоколад и късчета бял шоколад. Веднъж изпечени, питам моята гостенка кой вид повече предпочита а тя не са забавя отвръщайки, че и харесва най-много и двете!

Необходими продукти

За 12 мъфини
  • 2 банана (нарязани на дребно)
  • 125г растително олио
  • 225г самонадигащо се брашно
  • 2 средно големи яйца
  • 1чл сода бикарбонат
  • 2чл какао
  • 100г бял шоколад (научпен на ситно)
  • 1 ванилия
  • 100г захар

Начин на приготвяне

1. Използвайки миксер разбъркайте заедно ванилията, захарта и яйцата докато сместа стане набухнала и гладка.
2. Прибавете олиото, содата бикарбонат и брашното и разбъркайте докато се комбинират.
3. Разделете сместа на две. Прибавете какаото и натрушеният бял шоколад в едната, и бананите към другата.
4. Поставете хартиени купички за мъфини в съда където ще се пекат, и внимателно ги напълнете със сместа.
5. Нагрейте фурната до 180C. Поставете мъфините вътре и печете в продължение на 30 минути докато станат леко златисти.

Закуски

Класически Белгийски Гофрети

Навън е 30 градуса, светло и щастливо синьо лято. Малката ни дъщеря нетърпеливо подскача из къщи, готова всеки миг да забегне на вън. Поканена е от приятелка на следобедно парти наслаждавайки се на хубавото време, плувайки в градинският им басейн. Какво щастие е само да си на шестнадесет години! Ние с татко и с удоволствие бихме откликнали на подобна покана. Но уви, вместо това, като отговорни родители ние приготвяме класически Белгийски гофрети, като подарък за всички тийнейджъри дошли на партито.

Тази рецепта е истинска класика, копирана от пожълтелите страници на указателното устройство приложено към машината за гофрети. Имайки впредвид, че това е все още същият уред който Франсоа помни от своето детство,  наследен след години от майка му аз дори и не смея да споря, че това е единственната и най-добрата рецепта на света за правене на гофрети.

Не след дълго кухнята започва да ухае. Първо на ванилия, после на карамелена сладост и най-накрая на хрупкаво маслени гофрети.

Меръл може да е готова за парти но и ние сме готови да се насладим на тези сладости, седнали на сянка с чаша ароматно кафе.

Необходими продукти

  • 250г краве масло
  • 250г захар
  • 500г брашно
  • 6 яйца
  • 500мл краве мляко
  • 2 пакетчета ванилия
  • 1 чл сода бикарбонат

Начин на приготвяне

1. В страничен съд смесете заедно брашното и содата бикарбонат.
2. В друг съд, леко разбийте кравето масло, ванилията и захарта. Едно по едно прибавете яйцата като бъркате непрестанно и накрая прибавете кравето мляко.
3. Към оформилата се течност, прибавете брашното със содата бикарбонат и разбъркайте докато се получи хомугенна смес.
4. Печете гофретите в предваритено нагрян уред, според упътванията на устройството докато гофретите получат златисто кафеникав загар.
5. Сервирайте топли или студени, със сметана, сладолед или горски полодове.

Закуски

Печени филийки по френски

Неделя сутрин е и ние закусваме с печени филийки по френски.

Франсоа е майстор готвача и на мен не ми се позволва да влизам в кухнята. Аз надничам през вратата и леко му споменавам за българската алтернатива на тази рецепта, но той не иска и да чуе, уверен че нищо в света не е по-вкусно от традиционната рецепта на неговата майка. Хм, рецептите на мама… Нима всички ние не вярваме, че те са най-добрите на света?

Печените филийки са интересна алтернатива на палачинките, подходящо меню особенно когато има сухи филийки хляб у дома. Нашето семемейство обожава френските филийки поръсени с кафява захар, но пудра захар или пък всеки вид мармалад биха били също толкова вкусна алтернатива.

Необходими продукти

  • 4 филийки сух хляб
  • 1 пакетче ванилия
  • 20мл мляко
  • 2 яйца
  • 10г краве масло

Начин на приготвяне

1. Разбийте яйцата, млякото и ванилията заедно.
2. Разтопете маслото в нагорещен тиган.
3. Натопете двете страни на филийката в сместа от мляко и яйцa и я поставете да се изпече в тигана.
4. Щом се изпече от едната страна обърнете да се изпече и от другата.
5. Сервирайте докато филийките са още топли.

Закуски

Американски палачинки

Американските палачинки навлязоха съвсем наскоро във нашият семеен живот. Преди около година, докато чакахме да се качим на Евростар влака от Лондон до Брюксел си купихме един пакет от Маркс & Спенсър, и от този момент нататък те започнаха да присъстват доста често в нашето неделно сутрешно меню.

Толкова много рецепти за американски палачинки могат да се намерят по интернет, но триябва да призная, че традиционият вкус не ни допадна напълно. Ние обожаваме вкуса на ванилия, и за нас бе съвсем естествено да я добавим към традиционата рецепта. Деликатният баланс между сладко и солено е нешто което особено добре допада при вкуса на палачинките и една щипка сол и малко захар, автоматично се прибавиха към домашно адаптираната ни рецепта.

Вариянти за консумяция: със всеки вид сладко, но особено със сладко от боровинки, мед и любимият ни английски Golden Syrup.

Необходими продукти

  • 200г брашно
  • 300мл прясно мляко
  • 1 яйце
  • 150г захар
  • 1 к. л. сода бакпулвер
  • 1 пакетче ванилия
  • 1 щипка сол
  • 20г краве масло
  • Слънчогледово олио или масло за омазняване на тигана

Начин на приготвяне

1. Разбъркайте заедно яйцето, захарта и ванилията. Постепено добавете към сместа прястното мляко.
2. Във дълбок съд смесете заедно брашното, содата бикърбонат и щупка сал. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и постепено разбърквайки прибавете течната смес от яйцето, захарта и млякото докато цялата смес стане гъста и гладка. Прибавете разбърквайки към сместа разтопеното краве масло.
3. Загрейте малко олио или масло в широк, неполепващ тиган. Излейте една супена лъжица от палачинковата смес върху тигана със ширина околко 7см за всяка палачинка. Направете окло 4 палачинки наведнъж, в зависимост от големината на тигана. Пържете около 3 минути при средна темература докато малки мехурчета започнат да се появяват върху повърхноста на палачинките, тогава ги обърнете обратно за още две минути докато придобият златист загар.