Author / Geri

Mains

Печено филе от риба пангасиус

Мечтали ли сте си някога да притежавате нялко зашеметяващо вкусни рецепти, които да да стават готови аз броени минути без да се изисква специално старание?

Тази рецепта е точно такава! Филе от риба, изпечено до златиста перфектност. Звучи привидно семпло… но има скрити съставки които превръщат това ястие от нещо скромно във нещо неистово божествено.

Тайната се крие в чялостният ефект на ароматната кобинация: меко рибено филе покрито с хрупкава глазура от хлебни трохи, настъргани кори от лимони, маградноз и пармезан, сервирано с лек сос от заквасена сметана и кадифено картофено пюре. Истински вкусно съвършенство… и вече чакам с нетърпение да приготвя рецептата при седващото ни семейно парти.

{Рецептата е адаптирана въз основа на оригинала на Мери Бери в книгата “За всеки ден”}

Необходими продукти

  • 4 филета от риба пангасиус
  • сал и черен пипер
  • 1 лимон (настъргани кори + 1 сл сок от лимон)
  • 40г краве масло
  • 60г изсушени трохи от хляб (Азиятски панко)
  • 40г едро настърган пармезан
  • свежо нарязан магданоз
  • 250г заквасена сметана
  • 1сл майонеза
  • 1чл захар

Начин на приготвяне

1. Нагрейте фурната на 200C. Постелете хартия за печене на дъното на една тава.
2. Поръсете от двете страни филето от риба със сол и черен пипер.
3. В една средно голяма тенджера разтопете кравето масло. Премахнете от огъня и прибавете трохите хляб, кората от лимон и половината от свежо нарязаният магданоз. Объркайте всичко добре.
4. Поставете в четири дълги колони половината от хлебните трохи върху предварително приготвената тава. Поставете върху всяка колонка едно филе риба и пресирайте рибата върху трохите отдолу за да полепнат. Покрийте обилно горната част на васяко от филетата риба с останалите трохи и поръсете най-отгоре с пармезан. Поставете тавата във фурната и изпечете рибата за около 12 – 15 минути.
5. За да приготвите соса, объркайте заедно заквасената сметана и майонезата, останалият магданоз, сок от лимон и чаена лъжичка захар. При необходимост овкусете допълнително със сол и черен пипер.
6. Сервирайте рибата със сос от заквасена сметана и пюре от картофи.

Супи и Салати

Супа от Бели Аспержи

Рано неделя сутрин е и ние се разхождаме в гората. Денят е пролетно син, свеж и слънчево бодър. На съвсем кратко разстояние с колата се намира любимито ни място за излет сред природата – хълмистата гора зад Музикалнта Академия Леменс в Лювен. Паркирайки колата пред основната сграда на академията ние често чуваме звука на класическа музика, но колкото и примамливо да е изпълнението рядко се спираме за дълго, а вместо това забързано си проправяме път зад сградите и тръгваме навътре в гората търсещи уединение под сенките на столетните дървета.

Гората винаги е готова да ни предложи изобилие от живот, дали ще е първата пролетна песен на птичките или закачливите подскоци на катеричките любопитно приближаващи се до нас. Ние с удоволствие се присъединваме към нейната магия и си вземаме за спомен по нещо от щедрите й дарове – няколко ябълки, паднали кестени, ароматни цветя… Днешната разходка не е различна. Плодовите дървета все още не са напълно разцъфтели но пък срамежливите диви теменужки са осеяли всичко наоколо с нежен пърфюм. Откъсвайки си няколко аз вече придобивам идея как да им се насладим напъло по време на днешният семеен обяд.

Теменужките са сред малкото ядливи цветя и се използват често като аранжимен и вкус в множество изискани ресторанти. Днес, те царят нашата трапеза аранжиращи една удивително вкусна Германска супа от бели аспержи. Гладка, деликатна и кремообразна, изтънченият вкус на тази супа би могъл на бъде началото на едно неповторимо празнично меню и не случайно често се свързва като основен акцент на традиционите Белгийски Великденски блюда.

Необходими продукти

  • 1 връзка (14-16 броя) бели аспержи
  • 1 сл захар
  • сол и черен пипер
  • 6 сл краве масло
  • 1 чл оцет
  • 6 сл брашно
  • 1 пилешки бульон (Knorr)
  • 1 ч чаша течна сметана
  • Диви теменужки
  • кълнове от репички

Начин на приготвяне

1. Нагрейте на силен огън около 12 ч чаши вода в дълбока тенджера. Междувременно, измийте и отрежете долните краища на аспержите. Поставете аспержите на гладка повърхност и хващайки ги една по една, обелете аспержите използвайки кухненска белачка за картофи, започвайки около десет сантиметра под върха на аспержите и белейки по дължина до края. Запазете обелките. Разпределете аспержите по равно, разделяйки ги на две и завързвайки всяка връзка по средата с дебела кухненска връв ((1)избягвайте конец защото би могъл да разреже аспержите на две щом умекнат, (2) избягвайте прежда тъй като рискувате да останат влакна в супата (3) не използвайте оцветена връв, тъй като рискувате да оцветите супата).

2. Щом водата заври прибавете двете връзки аспержи, обелките от аспержите, захарта, оцета, две щипки сол и 3 сл краве масло. Оставете аспержите да омекнат за около от 8 до 30 минути в зависимост от дебелината им. Аспержите са готови когато са меки щом се пронижат с вилица. Извадете връзките с аспержите една по една и ги поставете в широка чиния постлана с готварска картия за да се абсорбина нежеланата течност. Разрежете връвта. Засилете огъня и оставете течността да се редуцира за около 30 минути. Използвайки сито презедете течността на супата и изхвърлете обелките.

3. В отделна тенджера, поставете 3 сл краве масло за се разтопят напълно. Прибавете брашното и бъркайте непрекъснато премахвайки тенджерата от огъня. Прибавете половината от сметаната и продължете да бъркате докато се получи гладка смес. Прибавете останалата сметана и продължете да бъркате докато се получи гладка гъста смес. Върнете тенджерата на слаб огън и прибавете един черпак от тезността от аспержите. Бъркайки непрекъснато постепено прибавете на няколко пъти цялата течност. Оставете съпата да се досгъсти за около 15 минути и я овкусете допълнитело със сол и черен пипер и пилешки бульон.

4. Нарежете аспержите на кубчета и ги прибавете към супата. Сервирайте по отделно аранжирайки всяка чиния със кълнове от репички и диви теменужки.

Soups & Salads

White Asparagus Soup

Sunday morning walk in the woods, life cannot start any better on a fresh, blue sky spring sunny day. Only a short drive away from home, resides one of our favourite family locations for a tranquil walk in nature – the Lemmens music academy in Leuven. Parking the car in front of the building we would frequently hear classical music being played, but as tempting the performance might be we rarely stop to listen and instead hurry away, zig-zaging behind the building deep into the woods, seeking seclusion beneath the majestic century old trees.

The wood is always offering its abundance of life, wether it would be the first spring bird singing or the joyful squirrels jumping close to our side we partake gladly in its magic and take small tokens of gifts back home – a handful apples, chestnuts, flowers… This trip has not been any different. The fruit trees are not quite yet full of blossom but the aromatic sweet viollets have casted their delicate perfume all over the place. Taking a handful I know exactly how to enjoy them during our family lunch.

The sweet violettes are among the edible flowers and are often garnishing sophisticated meals. Today, they are gracing our table as finishing touch on a delicious German white asparagus soup. Smooth, buttery and creamy, this soup’s delicate flavour could be a start of a special family meal and is often associated with traditional Easter Sunday lunch in Belgium.

Ingredients

  • 1 bundle fresh white asparagus
  • 1 tbsp sugar
  • Salt, to taste
  • 6 tbsp butter
  • 1 tsp vinegar
  • 6 tbsp flour
  • 1 chicken bullion cube (Knorr)
  • 1 cup heavy cream
  • Sweet edible violletes
  • Radish sprouts

Method

1. Bring 12 cups of water to a boil in a medium pot over high heat. Meanwhile, trim about 12” from the ends of the asparagus. Lay spears on a work surface, then peel thin skin from each with a sharp swivel-blade vegetable peeler, starting 1 12” from the top and running the length of the spear. (Spears are brittle and can snap when peeled in midair.) Reserve peels. Gather spears into 2 bundles and tie loosely with kitchen string.

2. When the water in the pot comes to a boil, reduce heat to medium. Add the reserved peels, sugar, 2 generous pinches of salt, 3 tbsp. of the butter, and 1 tsp of the vinegar. Return to a simmer, then add asparagus and cook until tender when pierced with the tip of a knife, 8-30 minutes, depending on thickness of asparagus. Remove asparagus from pot and drain on paper towels, then set aside. Increase heat to medium-high and reduce stock by one-third, about 30 minutes. Strain stock and keep hot over low heat.

3. Melt the remaining 3 tbsp. butter in a large saucepan over medium-low heat. Add flour and cook, stirring with a wooden spoon, for 2 minutes. Do not allow flour to brown (it will color soup). Whisk in hot asparagus stock 1 cup at a time and continue whisking until smooth. Simmer soup, stirring often, until thickened, about 15 minutes. Add cream and continue simmering for 2 minutes more. Season to taste with salt, pepper and chicken bullion cube if you like.

4. Untie asparagus bundles, then cut spears into 1” lengths and add to soup. Simmer for 1 minute more. Adjust seasonings. Ladle soup into warmed bowls and garnish with sweet edible viollets and radish sprouts, if you like.

Mains

Baked Pangasius Fish

Have you ever dreamed of having a selection of a few delicious recipes, ready to be cooked in absolutely no time for an unsophisticated family party?

This recipe is just the kind!

Fresh fish fillet baked in a matter of a minutes to a golden perfection. Sounds simple enough… yet with a twist, elevating this dish from something humble to deliciously divine.

The magic resides in all round combination of flavious: soft fish fillet covered in a aromatic crispy crust of breadcrumbs, lemon zest, parsley and parmesan served with light cream fraiche sauce and mellow potato mash. A delicious perfection… already looking forward for cooking it for a second time.

{Recipe adapted based on the original in Mary Berry’s Everyday cookbook}

Ingredients

  • 4 fresh pagasius fish fillets
  • salt & freshly ground black pepper
  • 1 lemon (grated rind + 1 tbsp)
  • 40g butter
  • 60g dry panko white breadcrumbs
  • 40g fresh, coarsely grated parmesan
  • chopped fresh parsley
  • 250g creme fraiche
  • 1 tbsp mayonnaise
  • 1 tsp caster sugar

 

Method

1. Preheat the oven 200C. Line a large baking tray with baking paper.

2. Season the sea pegasius fillets well on both sides with salt and pepper.

3. Melt the butter in a shallow frying pan. Remove from the heat, add the breadcrumbs, lemon zest and half the parsley. Toss and set aside.

4. Place half the breadcrumb mixture in four rows on the prepared tray. Place the fillets on top and press firmly into the crumbs. Top each fillet with the remaining crumbs and sprinkle with Parmesan. Bake for 12–15 minutes until cooked through.

5. To make the sauce, mix the crème fraiche, mayonnaise, remaining parsley, sugar, and lemon juice together in a bowl. Season with salt and pepper.

6. Serve the fish with a dollop of sauce and mashed potatoes.

Mains

Million Dollar Spaghetti

It is the depth of winter and the days are shaded, casting colours of dark. White, blue and grey during the day and star gazed purple and sapphire blue during the night. The chill is gripping and while there is joy in taking a deep air-crisp fresh breath and listening to a solitary bird song singing the spring to come during the early morning hours we still hurry to get in doors, set the fire roaring and steep a honey sweetened cup of tea, rather then venturing for long hours in the outside.

Deep winter days, call for deep flavour winter dishes. The kind that warm the heart inside out, the kind that cast mouth watering aromas like a blanket, the kind that build the inner walls of our resilience with richness and sustenance.

This Million Dollar Spaghetti recipe is just the kind. Cheesy Carbonara like spaghetti base, layered with Bolognese sauce and topped with melting mozzarella cheese to perfection. A dish that will set your senses reeling, sampling spoonful after spoonful, endless times.

{The original recipe is from the Half Baked Harvest food blog by Tieghan Gerard.}

Ingredients

  • 1 package of spaghetti
  • 4 eggs
  • 1/4 cup chopped fresh parsley
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 3 tablespoons butter, at room temperature
  • 1 cup whole milk cottage cheese
  • 1 package cream cheese, softened
  • 500g minced meat
  • 3 cups tomato sauce, homemade or store-bought (in this recipe – 1 Bertolli jar)
  • 1 1/2 cups shredded mozzarella cheese
  • 1 cup gratin cheese
  • olive oil
  • black pepper
  • salt

 

Method

1. Start by boiling water in a deep pot. Once the water is slightly simmering add the spaghetti broken into pieces. Add a few drops of basil flavoured olive oil and some salt. Leave the spaghetti to boil until soft.

2. In the meantime, prepare the sauce Bolognese: heat a table spoon of olive oil in a deep pot over a medium heat. Add the minced meat and let it baked until the meat has changed its colour from pink to dark brown. Season with salt and black pepper. Add the tomato sauce and let it simmer for additional 5 minutes until all flavours are well infused.

3. Once the spaghetti have boiled, drain the water and poor the spaghetti in a deep oven pan on a low heat. Add three table spoons of butter and mix well. In the meantime whisk together the four eggs and mix well with the grated Parmesan cheese and the chopped parsley. Add the egg mixture to the spaghetti and mix well. Add the cottage cheese and the cream cheese and mix until well combined. Let the spaghetti simmer for a few minutes until the sauce ha thickened a bit. Season with black pepper and salt if needed.

4. Level the spaghetti mixture and poor over the sauce Bolognese spreading it evenly. Arrange on top with gratin cheese and pieces thinly cut mozzarella. Set the dish in a preheated oven to 225C and let the cheese melt, forming a light brown colour (approximately 20-30 minutes). Take out of the oven and spread freshly cut parsley on top before serving.

Десерти

Ябълков Кейк с Марципан

По време на скорошно пътуване до Германия, открихме кулинарна книга с рецепти за ябълки Apfel-kuchen by Elisabeth Bangert. Изглеждайки семпло и непретенциозно, книгата рефлектира немският стил на домашно готвене с привлекателен и неустоим снимков материал, за това как да се приготви ябълков кейк по 100 различни начина. И тъй като това е любимият десерт на съпругат ми, купихме книгата с обещанието, започвайки от първата страница да приготвя всяка една от описаните рецепти.

Преди около месец, кухнята ни заухая приятно от рецепта номер едно – Apple Cream Cake и ние бяхме повече от очаровани от резултата. Държейки на обещанието си, ето я готова и втората рецепта. Лека основа за кейк с глазура от карамелизиран марципан, сочни, разтапящи се ябълки с лека загадка на вкус на лимон и приятен хрупкав контраст на печени орехи – божествена комбинация.

Необходими продукти

  • 125г самонадигащо се брашно
  • 110г краве масло
  • 125г захар
  • пакетче ванилия
  • 2 яйца
  • 200мл течна сметана
  • 150г марципан (бадемова паста)
  • 1сл захар
  • 3сл сок от лимон
  • 2 ябълки
  • 25г орехови ядки

Начин на приготвяне

1. Нагрейте на умерен огън течната сметана в дълбок огнеопорен съд. Пробавете една супена лъжица захар и разбъркайте докато захарта се разтопи. Нарежете марципановата паста на кубчета и ги пробавете към сметаната, разбърквайки докато се разтопят напълно и се образува гъста смес. Премахнете от огъня и оставете течноста да изстине напълно.
2. Междувременно, използвайки миксер разбийте заедно кравето масло, захара и ванилията. Постепенно, едно по едно, прибавете яйцата като не спирате да разбърквате. Прибавете брашното и разбъркайте докато се получи хомугена смес.
3. Обелете ябълките и ги нарежете на тънко. Покрийте нарязаните ябълки с три лъжици свежо изстискан сок от лимон.
4. Нагрейте фурната на 180C. Постелете хартия за печене на дъното на една средно голяма тава или тортена форма. Изсипете разбитата смес за кейка в тортената форма и я поставете леко да се запече за 10 минути и след това я извадете от фурната. Щедро полейте кейка с течната сметана с разтопен марципан. Аранжирайте най-отгоре с нарязаните ябълки и поръсете с орехови ядки.
5. Поставете кейка отново във фурната да се доизпече за допълнителни 35 минутки. Веднъж изпечен, извадете кейка и го оставете да изстине напълно преди сервиране.

Десерти

Шоколадова Торта

Празнуваме нова година и рожденният ми ден на първи януари, и по стара традиция този специален повод бляскаво се отбелязва с домашно приготвена празнична торта. И каква великилепна торта се получи този път – истински декадентна, интензивно уханна на портокал и шоколад, събуждайки всички сетива с усещането на заслуженост, изключителност и желаност. В оригиналната рецепта се изисква използването само на тъмен шоколад, но аз обичам да разнообразявам с различни вкусови измерения своите творения и в този случай добавям тъмен портокалов шоколад към блата на тортата, придавайки и много приятен и деликатен вкус.

Но желанието за шоколадова щедрост не спира до тук. Цялата торта е покрита с пищен слой кадифен шоколадов мус с лек загадък на есенция на ром. И ако това случайно не би било достатъчно да накара душата да се усмихне в наслада, като краен завършек, тортата е украсена с мини Lindt шоколадови бомбонки. Само една хапка и всички мой желания се сбъдват наведнъж!

Необходими продукти

За тортата (форма с диаметър 20 см)
  • 225г маргарин или краве масло (омекотено)
  • 225г захар
  • 4 големи яйца (разбити)
  • 2 пакетчета ванилия
  • 200г самонадигащо се брашно (пресято)
  • 1/2 чл бакпулвер
  • 1/2 чл сода бикарбонат
  • 1сл захар
  • 30г какао
  • 2 сл прясно мляко
  • 100г тъмен шоколад Excellence Intense Orange Dark Lindt (разтопен)
  • Няколко мини шоколадови бомбони Lindt (за декорация)

 

За шоколадовият мус
  • 200г млечен шоколад (аз използвах Cote d’Or)
  • 200г тъмен шоколад (аз използвах Cote d’Or)
  • 400г сладкарска сметана
  • 3 жълтъка
  • 3 белтъка
  • щипка сол
  • 3-4 капки есенция от ром

Начин на приготвяне

За блатовете:

1. В дълбок съд разбъркайте с миксер омекотеното масло, захарта и ваниловата есенция, докато сместа стане бледа, пухкава и мека. Добавете яйцата едно по едно, продължавайки да бъркате с миксера. В отделен съд прибавете брашното, какаото, бакпулвера и содата бикарбонат. Започнете да прибавяте на три пъти сухите съставки към сместа докато всичко се абсорбира.

2. Върху съд с леко вряща вода поставете втори съд (дъното на вторият съд не бива да докосва водата) и разтопете шоколада като го начупите на парчета и смесите с две супени лъжици прясно мляко. Щом се разтопи шоколада напълно прибавете го към сместа за торта смесвайки всичко добре.

3. Нагрейте фурната на 175C. Постелете на дъното на две форми за торта хартия за печене и изсипете тортената смес във всяка една от тях, разделяйки я равномерно. Печете в продължение на 30 минути, или до тогава когато блатовете са добре изпечени. Извадете тортените форми от фурната и ги оставете за две минути леко да изстинат, след което прокарайте острието на един нож по вътрешният край на формата за да могат блатовете да се отлепят леко. Изадете блатовете от формите и ги оставете да изстинат напълно.

За шоколадовоят мус:

4. Нарежете с нож шоколада на малки парчета и го поставете в дълбок съд. В отделен съд, нагрейте сладкарската сметана докато заври след което излейте върху шоколада. Оставете сметаната да загрее шоколада за 2 минути след което разбъркайте всичко заедно докато шоколада се разтопи. Оставете го леко да изстине, но продължавайте да бъркате за да не се получи кора.

5. Междувременно, разделете яйцата в два отделни съда на белтъци и жълтъци. Върху съд с много леко вряща вода поставете втори съд (дъното на вторият съд не бива да докосва водата) и разбийте жълтъците докато стане бледа и гъста смес. Смесете жълтъците с течният шоколад.

6. Разбийте белтъците заедно с щипка сол докато се образуват твърди върхове по бъркалките. Постепенно, на три пъти, прибавете белтъците към шоколада смесвайки с въртеливи движения докато се абсорбират. Поставете готовият шоколадов мус в хладилника за 40 минути или 1 час, докато сместа стане достатъчно твърда за да може да се използва за да се слепят блатовете.

За декорацията:

7. Разрежете всеки един от блатовете хоризонтално на две. Върху поднос за торта, поставете един от дисковете и щедро го намажете с шоколадов мус. Посавете отгоре вторият блатен дис и шедро намажете повърхнуста му с шоколадов мус и така докато цялата торта е слепена. Покрийте цялата торта с шоколадов мус и леко разграфете страничната повърхност с нож или вилица. Аз за случая използвам специално назъбена пласмасова шпатула за декорация на торти.

9. Прибавете няколко капки есенция от ром към последно останалия шоколадов мус. Поставете звезднообразна формичка за шприц в готварска фуния и я напълнете с шоколадовият мус. Започнете с покриване на основата на тортата или на розички или каквато и подобна форма на декорация желете. Върху предварително загладена основа оформете розети по външният край на тортата и поставете в средата на всяка една мини шоколадови бомбони.

10. Поставете тортата в хладилника за една нощ за да може шоколадовият мус да се стегне напълно. Преди сервиране извадете тортата от хладилника поне половин час преди да се разреже, за да има шоколада леко омекотена консистенция. Съхранена в хладинлика, тортата може спокойно да се консумира за около седмица.

Закуски

Български Бюрек

Описвайки ориента, известният Ливански писател Джибран Халил Джубран (1883–1931) споделя, че за него той започва от там, къдетo хората пият боза. В днешно време, стотици години по-късно, за ориента дори и не се споменава а още по-малко за тази божествена напитка все още достъпна в страни като Турция и България, наречена боза. За мен специално, бозата е перфектният акомпанимент само за едно единственно ястие – домашно направен бюрек.

Това прекрасно много-листно тестено изделие има толкова много разновидности и би могло да бъде консумирано топло или студено по всяко време на деня. Само Балканските страни и Турция, знаят как да запретнат ръкави и да приготвят това толкова апетитно ястие, което е най-вкусно приготвено никъде другaде но у дома. И у дома е точно мястото където израстнах гледайки как майка ми замайваше всички гости приготвяйки бюрек, завъртайки корите да се разточат над глава отново и отново докато станат прозрачно тънки.

От тогава измина доста време и смея да твърдя, че се научих на много неща, но умението как да въртя кори за бюрек над главата си остава недостижима мистерия. За щастие има и по-достъпни техники за придобиване на същият резултат и описаните стъпки по-долу могат да ви служат като верен указател как лесно да си приготвите перфектно вкусен бюрек без да се изисква специално старание.

Баницата и бюрека са от едно и също семейство, но поне за мен лично, а и в Североизточният край на България те се предлагат като две отделни, напълно различни ястия. В Силистра, Добрич и Варна все още съществуват баничартници които приготвят цели бюреци и ги продават режещи ги на парчета.

Рецептата предложена по-долу е именно за направата на един от тях, споделена от профисионалният опит на майка ми от годините и в баничарският цех на Силистренският хлебозавод.

Необходими продукти

  • 300 мл леко топла вода
  • 1 сл олио
  • 1 чл оцет
  • 1 сл сол
  • 500г бяло брашно (пресято)
  • 100г краве масло (или маргарин)
  • 1ooг саламурено сирене
  • 1-2 ч. чаши олио

Начин на приготвяне

1. В дълбок съд смесете заедно водата, една супена лъжица олио и една чаена лъжица оцет.

2. Пресейте брашното в голям дълбок съд и прибавете една супена лъжица сол. Направете кладенче в средата и леко налейте от течноста държейки каната с едната ръка докато с другата започвате леко да омесвате тестото оформяйки гладка каша. Щом налеете цялата течност, омесете тестото опитвайки се да абсорбирате възможно повече от брашното. Щом усетите, че брашното вече не се абсорбира, изсипете тестото с останалото брашно на гладка повърхност и започнете да месите тестото прибавяйки малко по малко от брашното докато се оформи твърдо нелепнещо тесто. Тестото се меси в продължение на 15 или 20 минути докато се оформи наистина гладко тесто. Нарежете тестото на 5 парчета и оформете всяко едно от тях на топка. Омазнете единият край на масата с олио и поставете вътху него първата топка. С дланта пресирайте топката за да се оформи плосък диск. Залейте диска с допълнително олио за да не се изсуши тестото. Повторете същият процес с осталите топки, поставяйки дисковете добре омазнени и леко припокриващи една друга. Оставете тестото да почине за 1 час и да развие еластичност.

3. Покрийте с олио повърхноста на цялата маса. Намазнете дъното на широка тава или форма за печене и я поставете (на един стол) близо до масата. В отделен съд, натрушете сиренето и го смесете с леко омекотеното краве масло. Вземете един от дисковете, започвайки от най-малкият, въпреки че теоретично погледнато всички би трябвало да имат еднаква големина, и го поставете в средата на масата и полейте върху него олио за разтегаемост. Намажете с олио точилката и започнете леко да разточвате тестото оформяйки голям кръг. Щом забележите, че с точилката тестото не може повече да се разтяга, оставете точилката на страна и започнете да повдигате един по един краищата на диска и да ги издърпвате към края на масата позволявайки на въздушни балони да се оформят под кората на бюрека. Повторете няколко пъти докато тестото стане прозрачно тънко. Ако започне да се къса това означава, че не може да се издърпва повече. Поръсете късчета сирене и масло в средната част на кръга. Прегънете четирете страни на кръга, затваряйки плънката във формата на един голям плик. Поставете бюрека върху предварително намазнената тава.

4. Отново покрийте масата обилно с олио и поставете вторият диск в средата. Повторете същият метод на разточване на тестото и когато е готово поставете готовият плик в средата на кръга. Поръсете обилно с плънка от сирене и масло и затворете като в плик единият плик в другият, опитвайки пликовете да не са тясно припокрити, но да имат малко пространство между тях, за да не стане прекалено сплескано тестото при печене. Ако случайно се оформят въздушни балони при затварянето на плика, не се притеснявайте, защото това е точно ефекта който се търси – корите ще са тънки и ясно оформени след изпичането. Повторете този процес с останалите дискове и щом стигнете до последният, поставете оформеният бюрек с гладката повърхност нагоре в тавата и го поръсете с няколко капки олио.

5. Нагрейте фурната до 200C. Поставете бюрека да се изпече за около час докато стане златисто кафяв. Веднъж изпечен, извадете го от фурната, поръсете го с няколко капки вода и го покрийте с кърпа за 10 минутки, леко да изстине. Преди сервиране разрежете бюрека на квадрати и консумирайте топъл или студен, по желание. Определено е вкусен за закуска сервиран с кисело мляко и мед или боза.

Mains

Свинско с терияки сос

Ние обожаваме Азиатската кухня у дома. Толкова е лесна и бърза за приготвяне и същевременно невероятно вкусна и изключително здравословна. Не случайно най-дълголетните хора в света се намират в Азия или по-специално в Япония, отдаващи за дълголетието си балансиран начин на живот, непрекъснато движение и физически упражнения и диетично, здравословно хранене.

Напоследък, Азиятски ястия започняха често да красят нашата трапеза, с богат избор от напълно веган рецепти до разнообразни изделия приготвени с риба или месо, предпочитани до такава степен, че за тази Коледа открих под елхата очакващи ме не една, не две а три Азиатски кулинарни книги с рецепти. Е добре, предизвикателството се приема с удоволствие.

Но преди да се отдам изцяло на изучаването на тъкостите на различните Азиатски кухни (чудейки се по какво ли се различават Китайската, Японската, Тайландската и Виетнамската кухня и кои са най-типичните ястия за всяка страна?) ние се наслаждаваме на един изключително обяд, приготвяйки свинско с терияки сос, чили и зеленчуци – изумително лесено и вкусно!

Необходими продукти

  • 2 Свински пържоли
  • 1 сл зехтин
  • 1 чили (червена люта чушка)
  • 1 голяма червена камба
  • 1 сл сусамови семена
  • Свежи листа от кориандър
  • Терияки сос
  • 2 кафени чаши кафяв ориз
  • Щипка сол
  • Прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Първо започнете с приготвянето на ориза. В дълбок огнеопорен съд подходящ за микровълнова фурна поставете две чаши за кафе кафяв ориз и четири кафени чаши с вода. Поставете купата (важно е съда да е херметически затворен) в микровълновата печка и я поставете първо за 3 минути на 750W, за да заври водата, и после намалете на 350W и продължете да врите ориза за още 15 минути. Кафевият ориз се готви занчително по-бавно от белият ориз, за това проверете на няколко пъти дали ориза е вече сварен, ако ли не оставете го да позаври за още няколко минути.

2. Загрейте зехтина в тиган на омерен огън. Нарежете чилито на ситно и го запържете леко в тигана. Нарежете една голяма червена камба на ситни кубчета и я добъвете към чилито в тигана. Разбъркайте ги заедно и ги запържете за около 3-4 минути после ги извадете и ги постъвете в отделен съд.

3. Нарежете свиснкото месо на малки кубчета и го добавете в тигана, разбърквайки и запържвайки месото на силен огън. Овкусете свинското месо със сол и черен пипер. Щом месото започне леко да покафенява прибавете вече изпържените чили и камба и обилно залейте цялото ястие с терияки сос. Разбърквайки, продължете да пържите за още наяколко минути докато всички вкусове се комбинират добре и месото е добре изпечено. Като завършек, поръсете готовото ястие със сусамови семена и свежо нарязан кориандър.

4. Може да сервирате свинското с ориз или нудълс, според предпочитанията.

Desserts

Chocolate Cake

It is New Year and my birthday all in one and in a good old tradition we celebrate with a festive home made cake to mark this exceptional occasion. And what a festive cake this one turns out to be – a truly decadent, flavour rich orange chocolate cake to make all the senses feel special, deserving and desired. The recipe calls for a lot of plain chocolate, but I like to diversify by adding additional flavour dimensions to my creations. In this instance for example, I am adding a orange intense Lindt dark chocolate to the cake sponge instead of plain dark chocolate, making the faint orange aroma coming through in a very pleasant, subtle way.

But the desire for decadence does not stop there. The entire chocolate cake is covered in the luscious chocolate mousse, the final decorations of which are further intensified with a rum essence flavour. And if this would not be enough, the cake is decorated with mini Lindt chocolate bombones – very, very deliciously chocolatey indeed. I take one bite and all my wishes have come true!

Ingredients

For the Cake
  • 225g margarine or unsalted butter (softened)
  • 225g caster sugar
  • 4 large eggs (beaten)
  • 16g Vanilla Sugar Dr. Oetker (2 small packages)
  • 200g self-raising flour (sifted)
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp bicarbonate of soda
  • 1tbs caster sugar
  • 30g cocoa
  • 2 tbsp whole milk
  • 100g Lindt Intense Orange Dark Chocolate (melted)
  • Few mini Lindt Chocolate Bombones (for decoration)
For the Chocolate Mousse
  • 200g good quality milk chocolate (I have used Cote d’Or)
  • 200g good quality dark chocolate (I have used Cote d’Or)
  • 400g cream
  • 3 egg yolkes
  • 3 egg whites
  • pinch of salt
  • 3-4 droplets of rum essence

 

Method

For the cake:

1. In a large bowl mix together the softened butter, the vanilla sugar essence and the custer suger for several minites until the mixture become pale and light. While continuing whisking add the eggs one at a time. In another bowl mix together the flour, the cocoa powder, the baking powder and soda. Start gradually adding (in three times) the dry ingredients to the soft mixture and whisk until well incorporated.

2. Over a pot with a simmering water, place another pot and melt the chocolate by breaking it into pieces and mixing with the two spoons of milk. Once the chocolate has melted add to the cake mixture and mix well.

3. Pre-heat the oven to 175C. Lay two cake forms with baking paper and spread the cake mixture in the two forms evenly. Bake for 30 minutes, check if ready and take out of the oven. Let the cakes rest for two minutes then run a knife over the edge of the cake making sure it could be released by the form easily. Take the cakes out of the forms and let them cool completely.

For the chocolate mousse:

4. Cut the chocolate into tiny pieces and place in a large bowl. Heat the cream until it starts to simmer and then pour over the cut chocolate. Let is rest for 2 minutes allowing the chocolate to melt then mix everything together until all the chocolate has melted. Let is rest for a while.

5. In the mean time, separate the egg yolks from the egg whites. Over a pot with simmering water, place another pot and whisk the egg yolks until they become pale and thick. Make sure that the water underneath is not touching the bottom of the upper pot that the water is just simmering lightly. If the temperature is too high there is a risk that the eggs might turn into an omelet. Mix the egg mixture together with the chocolate cream mixture until well combined.

6. Beat the egg whites with a pinch of salt until firm peaks start to form. Gradually, in three times, add the beaten egg whites to the mousse, folding gently until well combined. Place the mousse in the fridge for 40 min to 1  hour until it becomes sufficiently thick to start assembling the cake.

To assemble the cake:

7. Cut the two cakes in the middle and place all four cake disk on the table top. Take the chocolate mousse out of hte fridge and mix it well together feeling how thick the mousse has set. If still runny, place it back in the fridge and wait for an additional half an hour. If thick and glossy it means that it is ready to assemble the cake.

8. In serving dish or a plate, place one of the four cake sponge disks. With a spatula knife cover the cake top with chocolate mousse. Place the second cake disk and repeat placing a layer of chocolate mouse over a layer of cake. Once done, cover the whole cake with the remaining mouse.

9. Preparing for the final cake decoration, add a few droplets of rum essence to the remaining chocolate mousse for extra flavour. Place a star tip in a piping bag and spoon in the chocolate mousse. Start by decorating the chocolate cake bottom edge either by making chocolate pearls, or any decoration you may desire. On a smooth cake top pipe chocolate rosettes. Place mini Lindt Chocolate bombones on each rosette for an added flair.

10. Place the chocolate cake in the fridge overnight to set completely the chocolate mousse. Leave it out of the fridge for at least half an hour before serving so the chocolate mouse softens a little. If refrigerated the cake would keep up for a week.